小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的
传统小吃。
G20杭州峰会是近年来中国主办的级别最高、规模最大、影响最深远的国际峰会之一。来自各个国家很多人来到了杭州，你知道他们喜欢吃的当地美食是什么吗？答案就是杭州小笼包。并不让人意外。
小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。
做法
食材准备：高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖
步骤一：1斤高筋粉里，分批加入冷水，按揉至面光、盆光、手光
步骤二：包上一层保鲜膜，让它静置10分钟，醒面
步骤三：2斤夹心肉肉馅，肉馅肥瘦比例肥：瘦=2:8，加上1勺盐，1.5勺糖，0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水
步骤四：顺时针搅拌肉馅儿，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2个蛋清
步骤五：“浓汤宝”充水调匀、冷却后即可作为肉冻，把皮冻放进肉馅，肉馅与皮冻的比例肉馅：皮冻=2:1，顺时针搅拌，手的温度会让皮冻融化，所以简单拌匀，直至肉的颜色变淡、变亮
步骤六：面团醒完了，取出后搓成“伞握把”粗细的长条，再揪成“拇指宽度”的小块
步骤七：用擀面杖或酒瓶，擀成两边薄中间厚的面皮
步骤八：擀完后拍去多余面粉，包入肉馅
步骤九：放蒸锅，大火蒸5分钟，即可。
小贴士
1、让汤包汁水丰富的秘诀是：肉皮冻。家庭最简单的做法是去超市里买“浓汤宝”，充水调匀、冷却后，再加进肉馅即可。
2、擀面完以后粉要尽量拍干净，不然汤包的口会张开。
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