说到韭菜盒子，相信大家一定不会觉得陌生，这是我们生活中再常见不过的一道美食。尤其是对于北方人来说，韭菜盒子更是生活中不可或缺的传统小吃。
在北方，韭菜盒子一般都是在小吃摊上售卖，每次路过以后我都馋得流口水，外面卖的韭菜盒子一般都是皮薄馅美，而我们自己在家中做得一般都是比较厚的，口感不是很好。今天厨娘就教教大家自制韭菜盒子的做法，喜欢的朋友不要错过，轻松锁住水分。
我们大多数人在制作韭菜盒子时，一般只要稍微放得久一点，韭菜盒子就很容易变硬。想要韭菜盒子久放不硬，其实也很简单，下面就一起来看看正确的步骤吧！
◆食材：面粉，韭菜，鸡蛋，虾皮，五香粉
◆步骤：
一、准备一个干净的面盆，加入适量面粉，放入一部分开水，一部分温水，用筷子搅拌至成絮状，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜密封好，醒发四十分钟左右。如果觉得比较难把控，也可以一边倒水一边搅拌。
二、醒发的过程中开始准备馅料，用清水把韭菜清洗干净，去掉不好的叶子，放入盆中，加入适量清水，浸泡大约20分钟左右以便于把农药残留物去除干净。浸泡完成后，把韭菜切成小段状，再用饭剁一下，放入大碗中。
三、准备一个小碗，加入准备好的鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入少量凉开水，食盐，再次搅拌均匀。起锅烧热，加入少量油，把油烧热，放入鸡蛋液，快速划散盛出，放入大碗中备用。加入水以后，鸡蛋的口感会比较滑嫩。
四、准备适量蚝油、五香粉、鸡精、生抽、花生油和香油，放入碗中，加入虾皮，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，做成馅料。
五、面团醒发好以后，用手搓成长条状，分成大小均匀的面剂子。在案板上撒上适量面粉，放上面剂子，擀成圆形的面皮。
六、把准备好的馅料包在面皮上，对折，沿着面皮的边缘捏好即可。
七、起锅烧热，倒入少量花生油，把准备好的韭菜盒子放入锅中，煎制至两面金黄。
这样韭菜盒子就制作完成了，做出来好吃极了，一点都不比外面卖的差。
1.想要韭菜盒子久放不硬，和面这一步很重要，在和面的时候一定要一半热水一半温水，这样和出来的面团就不容易发硬了。
2.在和面的时候，如果大家觉得不好把控水的用量的话，也可以一边加水，一边搅拌，最后和成面团就可以了。
3.准备鸡蛋液时，可以加入少量凉白开，这样鸡蛋会更滑嫩，炒鸡蛋的时候速度一定要快，快速滑炒成块盛出即可。凡是制作鸡蛋的馅料，大家都可以按照上面的方法制作，这样做出来的蘸料口感会比较好。
以上就是韭菜盒子的家常做法，大家学会了吗？以后想吃韭菜盒子的时候可以试一试，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧。
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