大家好！我是快乐敏姐，一位喜欢品尝和制作美食的达人。很荣幸被邀请回答这个问题：在家怎么做梅花酥？是传统面点中的一道造型美观、形态逼真，口感油润绵甜的面食。
步入秋冬，在晚上追剧或看球赛的时候需要准备一点可以磨牙的吃食。闲暇时作为茶点也是很不错的选择。现在敏姐就来和大家一起分享梅花酥的制作方法，具体步骤如下:
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水油皮部分
面粉g
水g
油50g
糖20g
盐2g—3g
油酥部分
面粉g
黄油65g
植物油10g—15g
馅料部分
红豆沙g—g
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步骤1
现将水油皮中的材料全部混合均匀，揉至面团柔软。
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准备一个盛有凉水的小碗，将和面的手伸到碗中蘸水再揉面。需要反复蘸水、揉面，直到面团表面光滑，按压时柔软度类似棉花糖的弹性最佳。
步骤3
将面团用透过水的厨房用纸或者棉布盖好，醒发时间最好长于30分钟。
步骤4
将面团的三分之一取出，点入两滴食用色素，混合均匀醒发用于梅花饼的制作；此步骤也可在一开始时就将色素滴入水中，单独制作这一部分的面团。
步骤5
黄油需要室温软化好，否则后期做出来的油酥部分容易偏硬导致油皮被撑破。
现将面粉与黄油抓匀，视油酥部分的软硬程度，来增添植物油，油酥成型后触感类似于QQ糖的软度较好。
步骤6
利用醒面的时间，将g豆沙等分成25（或者12）等分，可以稍微使用一点面粉做面粉。
步骤7
面团与油酥醒好后各分为25（或者12）等份。
步骤8
取一份油酥用面团包好，收口朝下放好备用。
步骤9
将包裹好油酥的面团压扁，擀成长条形，在不破皮的情况下尽量延展开。然后从一端开始将面皮卷起，收入盘中，盖好湿过的纸巾，醒发。醒发时间在20分钟以上最佳。
步骤10
将醒发好的面卷纵向压扁，纵向擀成长条，再次卷起，醒发。
步骤11
将二次醒发好的面卷取出，手指将面卷两端捏成90度，压扁。
步骤12
将馅料放入面团中有双螺旋纹的一面，收口朝下放回盘中。
步骤13
①.取出一个包好馅料的面团，压扁，等分切五刀，注意不要将面饼切断；
②.用两根手指掐住每一瓣的两个角往回掐着收圆；
③.再用牙签在每瓣上画出1—2道压痕；
④.梅花中心部分点上蛋黄液即可。
步骤14
①将烤箱度预热
②将准备好的面团，放在铺好油纸的烤盘上。
③烘烤20—25分钟，有香气溢出，表面微焦即可。
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1.手揉面团时，一定要按压柔软度类似棉花糖的弹性最佳，以便后续的塑形，烘烤时也不容易开裂。2.黄油需要室温软化好，否则后期做出来的油酥部分容易偏硬导致油皮被撑破。3.可以根据自己的喜好做出各种不同花型，但要掌握好烘烤的温度和时间。4.烘烤至有香味溢出，表面略微有些上色即可不宜时间过长，以免影响美观容易烤糊。
以上是快乐敏姐回答这位网友的问题，希望能帮助到这位网友。同时也非常的感谢大家的阅读，如果还有哪里不明白的，可以随时在评论区问敏姐哦！