韭菜盒子是北方人很喜欢的小吃之一，它是由薄薄的外皮，里面包裹着丰富的韭菜鸡蛋馅，用油煎而成，外酥里嫩，特别香。虽然韭菜盒子是一个纯素的小吃，但是它的味道不输给肉馅的饺子和包子，香而不腻，吃上就会上瘾。
韭菜盒子的做法比较简单，用和好的面皮，包上炒香的鸡蛋和新鲜的韭菜，再放一些虾米等提鲜。韭菜和鸡蛋已经很鲜了，加上虾米的味道，真是很美味。韭菜盒子好吃又好做，但是在制作的过程中，容易出现两个问题，一个是韭菜遇盐容易出水，还有就是韭菜盒子做熟之后，馅料中的油和水分很容易爆出来，所以在包制韭菜盒子的时也要注意一些技巧。
韭菜盒子的做法
面粉克，温水克，韭菜克，鸡蛋4个，粉丝1把，虾米适量，生抽2勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，五香粉适量，胡椒粉适量。
步骤一：把克面粉倒入一个大碗中，加入克温水，用筷子搅成面絮状。面粉吸水程度不同，水量仅供参考，具体的量只要揉成面团不硬不粘手就行。
步骤二：和成面絮之后，用手揉成面团，一开始很难揉光滑，没关系先揉成团就可以，成团之后盖上保鲜膜放在一旁醒面10分钟。
步骤三：把醒过之后的面团，接着用手揉光滑，醒过之后的面团很容易揉光滑。面团光滑之后盖上保鲜膜接着醒发，醒发的过程开始准备馅料。
步骤四：把鸡蛋打入一个碗中，用筷子搅散。
步骤五：锅里倒入适量油烧热，把打散的鸡蛋放入锅中炒至鸡蛋凝固，然后用筷子或者铲子搅散，让鸡蛋变成小块。
步骤六：把韭菜洗干净切成韭菜末。做馅用尽量选择嫩一点的韭菜。
步骤七：把切好的韭菜，炒过的鸡蛋碎放入一个大碗中，加入切好的粉丝段，粉丝提前用热水泡软，然后加入一些干的虾米。
步骤八：在馅料中先倒入一些玉米油，搅拌均匀，让玉米油锁住韭菜中的水分，这样韭菜馅就不容易出水了。然后再调味道，加入2勺生抽，1勺蚝油，1小勺盐，1小勺糖，适量五香粉，适量胡椒粉，用筷子充分搅匀。
步骤九：醒好的面团放在案板上，不用揉，直接用手整理成长条形，用刀分成大小均匀的剂子。
步骤十一：拿出其中的一个剂子放在面板上，用擀面杖搞成一个薄饼。薄饼尽量中间厚，两边薄。
步骤十二：用勺子盛一些馅料放在面皮上，尽量放在面皮中间偏上的位置，面皮下边多一些留白。
步骤十三：把下边的面皮向上对折，先大致捏紧，然后捏成图片中的花边，褶皱越多，就越不容易露馅和破皮。
步骤十四：包完的韭菜盒子放在竹帘上。等到全捏好后，开始准备烙制。
步骤十五：平底锅或者电饼铛烧热，倒入玉米油刷匀，把韭菜盒子放在平底锅中，小火慢慢烙制，等到一面烙定型，然后翻面烙另一面，直到两面的颜色都变黄就可以出锅了。
出锅微微晾凉就可以吃了，趁热吃更香，千万不要烫到嘴。用褶皱花边捏出来的韭菜盒子边缘很牢靠，不用担心露馅的问题。
1、和面的时候尽量用温水，温水和面面团更柔软，凉水和面面团不那么软，热水和面面团更软，但是延展性会变差，让面团筋性不好。
2、揉面团的时候如果不容易揉光滑，可以先放一旁醒发之后再揉，醒过之后面团更容易揉光滑。
3、调韭菜馅的时候一定要先放油，然后再放生抽和盐等调料，盐会把韭菜中的水分杀出来，先放油可以锁住韭菜中的水分，让韭菜馅不容易出水。
4、在包韭菜盒子的时候尽量多捏一些褶皱，这样在吃的时候不容易露馅。
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