用料莲蓉部分：莲子 克玉米油 克白糖 85克麦芽糖 80克饼皮部分：转换糖浆 90克玉米油 35克碱水 6克中筋面粉 克莲蓉月饼的做法准备克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。
莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。
煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。
准备好材料后开始炒。
放入平底锅，中火熬，克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）
熬到粘稠状态后，加入克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）
炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。
准备好做月饼皮的材料。
把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。
加入克中筋面粉。
揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。
面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。
饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）
粘一层玉米淀粉。（防黏）
烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。
用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱度预热10分钟）
表面喷一层水。（防裂），放进烤箱度，烤8分钟。
准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。
烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。
再放进烤箱上下火度，烤12分钟左右。
烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。
月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。