简易版京酱肉丝，步骤简单，新手也能做出大厨味
这道菜是北京的特色小吃，以瘦猪肉为主要原材料，配上葱，姜，甜面酱等辅料，吃起来太满足了。做法上用的是烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。吃起来咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。小小一张面皮，包上食材抹上酱料，往嘴里一放，实在太过瘾了。
猪肉富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，因为用的是全瘦肉，吃起来也不会觉得油腻，腌制后的肉丝会更加嫩滑。自己做的话也不难，食材的搭配还更加自由。配上爽口的青瓜和辛辣的大葱丝，吃完还满口生香，好吃的停不下来。
要是厨艺一般的话，那就来个懒人版的做法，虽然做法简单，一点都不影响口味。三两下就能整完，约上三朋两友，还能小酌一杯，实在是太惬意了。虽然不是北京人，随时能吃到北京味，感受一下首都美食的魅力。
菜品：简易版京酱肉丝
配料：瘦肉，料酒，蛋清，豆瓣酱，清水，大葱，淀粉，姜，甜面酱，砂糖等
烹饪步骤：
1、要全部用瘦肉，最好是里脊肉，口感会更嫩。肉洗干净以后直接切成丝，宽度一厘米左右就可以了，还要准备大葱，买嫩一点的，吃起来不那么辛辣，豆皮可以买现成的，要是自己动手做的也可以。
2、切好的肉丝还需要腌制一下，将肉丝放在干净的碗中，添加适量的料酒，淀粉，蛋清和盐，之后再直接抓匀，这样腌制后的鸡肉口感更加鲜嫩（一定得用淀粉和蛋清腌制，这样能使瘦肉炒出来特别细嫩)。
3、也不用腌制很久，大概腌制10分钟左右就可以了，这样不仅去腥，还可以很好的入味。
4、在腌肉的时候将其他食材处理好，葱切成丝摆盘，再切几块大葱绿色的部分和姜片，泡于小半碗清水中。
5、这样准备工作就完成了，锅里放油加热，倒入腌制好的鸡肉丝，快速的划散炒到变色，炒好后盛出来备用。
6、取一个干净的小碗，将酱调出来。碗中放入适量的甜面酱，豆瓣酱，砂糖以及葱姜水，倒在锅里，用中小火来煮，姜汁煮稠就可以了，煮出来冒泡。
7、酱料煮到这个程度时，将腌制好的肉丝直接倒在锅里，要快速的煸炒，这样肉丝上面就能裹上酱料了，炒熟就可以，不要炒太久，不然口感会变老。
8、炒好的肉丝放在葱丝的中间。
9、吃的时候用豆皮一卷就完事了，特别的简单，吃到嘴里也是特别的满足，越嚼越香，好吃的停不下来。
烹饪贴士：
1、切好的肉丝需要腌制一下，一定要加淀粉和蛋清，这样腌制出来的肉丝口感更加嫩滑。
2、肉丝炒制的时间不要太久，炒熟就可以了，关键是裹上酱料，要是炒太久，吃起来的口感会变老。
3、选择新鲜的大葱，最好是嫩一点的，吃起来没有那么辛辣。