在现在的小吃界当中，鸡蛋灌饼的地位似乎已经到了一般小吃无法撼动的地步了，不管男女老少，似乎都对鸡蛋灌饼有着谜一样的喜爱。跟大家说一个小故事，亲身经历的，3年前有一次，我跟姐姐一起带弟弟买衣服，走路边看到一个卖鸡蛋灌饼的，弟弟张嘴就问人家要了三张鸡蛋灌饼，我跟姐姐连忙阻止，并且明确表示自己不吃，结果弟弟来了一句“没帮你们要，这三个是我自己吃的”，好尴尬。
￥1鸡蛋灌饼面饼家用早餐饼半成品饼商用灌饼饼皮手抓饼25片家庭装淘宝月销量旗舰店￥10.9￥68购买最重要的是，老板第二张鸡蛋灌饼还没有出锅，第一张鸡蛋灌饼就已经被弟弟消灭完了，这是什么速度？从那时候开始，我就已经接触制作鸡蛋灌饼了，如今也使用了网络平台上各种各样的配方，不是面饼太筋道，就是面饼不鼓包，鸡蛋灌不进去，如今已经找到了一种操作简单，而且做出来的饼个个鼓包，只要严格按照步骤来，你做的饼也能轻松鼓起来。
首先，揉面很重要。
一斤家常面粉，加入5g食用盐，搭配ml温开水，一边搅拌一边把水倒入面粉中，搅拌成干湿比较均匀的面絮，然后加入18-20ml的色拉油，家里没有的话，日常食用油也可以，然后把面絮揉搓成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发30-40分钟。
其次，趁着醒面的过程开始制作油酥。
之前有跟大家说过油酥的做法，不少网友说实在是太繁琐了，今天小编就跟大家说一个非常简单的办法。35g干面粉放入碗中，锅中烧适量的食用油，等到食用油温度达到9成热的时候，慢慢倒入到面粉当中，用筷子快速搅拌成黏稠的面糊为止，之后加入1勺食用盐即可。
接下来，鼓包饼皮制作方法。
一斤面粉揉成的面团切成7个大小均匀的面剂子，然后全部干成面皮，抹上酥油之后，将饼皮按照叠被子的状态叠起来，叠成小方块的形状，在叠的过程当中两头要捏紧。叠好的饼皮再继续醒面5分钟，这样做出的饼皮不会破损而且还非常容易擀开。
最后，灌鸡蛋。
把饼皮擀开之后，电饼铛或者不粘平底锅提前加热，一直保持小火，然后刷一层油，把饼皮放入锅中，表面变色之后继续反面，直到饼皮开始鼓大包为止，用筷子在鼓包的地方戳一个小洞，把鸡蛋液灌进去快速翻面就可以了。饼皮烙至两面金黄就可以出锅了。
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