北方人喜欢吃面食，像馒头，饺子，包子，面条等等，北方的妈妈们基本上都会做面食，制作面食的过程既有趣又有成就感。我喜欢像包子馒头这种发酵的面食，发酵的过程很神奇，而发酵过的面团非常柔软，今天要做的面食用的是北方人的发酵方法，做一道有名的广式茶点，奶黄包。
奶黄包是广式早茶常吃的小吃之一，它入棉花般柔软的外表，一口咬下去，却是奶香浓郁，金黄灿灿的奶黄馅。整体的口感就是柔软，香甜，吃上就会停不下来，真的很好吃，这个口感无论是老人还是小孩都很喜欢。
自制的奶黄馅，用的是牛奶，蛋黄和糖，面粉等材料，没有任何添加剂，口感非常柔软，像棉花一样，而且吃着很放心，给小朋友吃也不担心。
奶黄包的做法
步骤一：先来做奶黄包的面团部分，准备中筋面粉克，牛奶克，酵母3克，白糖15克。
步骤二：在面粉中加入酵母，白糖，然后边搅拌边少量多次加入牛奶，搅成面絮之后留一点牛奶，由于面粉吸水量不同，之后可以根据面团软硬度增减。
步骤三：搅成面絮后，下手开始将面絮揉成面团，如果感觉面团硬就再加一点牛奶，揉成这样偏软的面团，然后转移到硅胶垫上接着揉。
步骤四：在硅胶垫上撒一些干粉，把面团放在硅胶垫上，用搓衣服的手法，把面团揉光滑，揉到这种光滑细腻的程度之后，把面团团的圆一些，放入大碗中，盖上保鲜膜，放到屋里温暖的地方，发酵至两倍大。
步骤五：面团发酵的过程中，来准备奶黄馅，准备牛奶克，低筋粉15克，玉米淀粉15克，黄油20克，蛋黄2个，糖50克，奶粉30克
步骤六：把蛋黄放入盆中，加入糖粉，用手抽搅一下，然后加入奶粉，低筋粉和玉米淀粉，先加入一点牛奶把粉类调稀，然后少量多次加入牛奶，边加边用手抽搅拌，直到搅成均匀没有明显颗粒的奶黄面糊，然后加入融化的黄油液。
步骤七：用筛网把奶黄面糊过滤到平底锅中，然后小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止糊锅底。
步骤八：加热一会儿，会有一部分面糊先凝固，然后接着小火加热，继续搅拌，慢慢的液体都会变成这种固体，但是还有少量液体.
步骤九：继续加热，直到液体全部变成这样的固体，然后关火，用刮刀按的光滑一点，从平底锅中盛出来，放入碗中备用。
步骤十：面团差不多发好了，我用烤箱发酵档，发酵一个小时左右，把保鲜膜撕下来，硅胶垫撒少量干粉，把面团转移到硅胶垫上，用力按压排气，排气越彻底，面团二次发酵的组织越细腻。
步骤十一：排气完成后，把面团揉光滑，整理成长条，均匀的分割成10份。
步骤十二：取一份，用力揉光滑，这一步要耐心，揉得越细腻，奶黄包的表面就越光滑，揉好之后整理的圆润一些放到一旁，把剩下的面团全部揉光滑，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤十三：这时候把奶黄馅平均分割成10份，每一份25克左右。
步骤十四：松弛好的面团擀平整，把奶黄馅包进去，收口捏紧，然后团圆。
步骤十五：放入蒸屉中，盖上盖子二次醒发到1.5倍大。这一步不用完全发酵，因为上蒸锅蒸的过程中也会继续发酵变大，如果完全发酵蒸熟后表面会塌陷。
步骤十六：醒发好之后盖上盖子，把蒸屉放到蒸汽上蒸20分钟，一定要等到上汽之后再计时，20分钟之后关火，不要立刻打开盖子，继续闷5分钟再打开，防止奶黄包表面遇冷回缩。
步骤十七：奶黄包蒸好了，看一下表面很光滑，没有塌陷回缩，奶黄包成功的关键除了揉面和发酵之外，蒸奶黄包的锅也很重要，用这种竹蒸屉里面很干爽，没有过多的水汽，如果是金属蒸锅，里面水蒸气太多，水蒸气遇冷变成水滴，蒸熟之后很容易塌陷回缩。
晾凉后拿出来，非常光滑柔软，回弹性非常好。看一下里面，满满的奶黄馅。自制奶黄包没有任何添加剂，而且纯鸡蛋和牛奶做的奶黄馅，味道非常纯正，比外面买的好吃。
1、揉面团的时候水分要稍微多一点，保证揉出来的面团手感是很柔软的。
2、面团表面一定要揉光滑再进行发酵。发酵过程可以用烤箱的发酵档，也可以放在家里温暖的地方，发酵至两倍大就可以，千万不要过度发酵，否则面团会有酸味。
3、奶黄馅的材料混合均匀后一定要过筛，这样做出来的奶黄馅口感更细腻。
4、炒奶黄馅要用平底锅，要不停的翻动防止粘锅，一开始部分液体会出现结块，不用管接着炒，直到液体全部变成固体就可以盛出来备用了。
5、奶黄包的面皮部分一定要揉光滑，面团越光滑蒸出来奶黄包表皮越光滑，一次发酵后排气要彻底，排气越彻底奶黄包越细腻。
6、蒸奶黄包尽量用竹蒸屉，蒸屉里面干爽，奶黄包蒸熟不容易塌陷回缩。金属蒸锅尤其是金属蒸盖或者一半金属一半玻璃的蒸屉很容易造成奶黄包回缩。
7、奶黄包蒸熟后关火，不要立刻打开锅盖，闷5分钟让温度慢慢降下来然后再打开锅盖。
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