中秋节快到了，朋友圈也渐渐开始宣传起了月饼。在这个吃月饼的节日里，无论是走亲访友还是家庭聚会都少不了月饼这个应景的美食。其实，制作月饼并没有想象中那么难，不是只有商店里的月饼才好吃。况且自己做的月饼都是真材实料，吃起来也是备有满足感的，口感绝对不输外面卖的。今天，小编给大家分享一些制作月饼的步骤，简单的方式让大家想吃什么馅料就做什么馅料的月饼，既美味健康又不复杂。
一、广式五仁月饼
准备食材：
碱面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、转化糖浆、植物油、糯米粉、蛋黄液。
做法步骤：
1.首先准备一碗碱水，碱水是是由碱面和清水搅匀后而成的，其中碱面和碱水的比例为1:3，也可以直接购买枧水来制作广式月饼。
2.其次将装有碱水的碗中加入g的转化糖浆和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可，搅拌均匀至融合。然后少量多次的筛入g的低筋面粉，用筷子混合后再用手揉成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时。
3.等待面团松弛的过程中，可以准备馅料，将瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在锅中炒熟后脱皮，并装在保鲜袋中碾碎。
4.将糯米粉也炒熟后加入刚刚碾碎的五仁馅料中，加入植物油和清水，用筷子混合均匀至可以用手揉成团即可。将五仁馅料揉成55g左右的大小待用。
5.将松弛好的面团分割成小团，每个小剂子大约30g左右即可，可以按照磨具的大小来分割面团和馅料。接着将小剂子按压至扁平状放入手中，拿出提前称好的馅料团子，一只手按着面皮，另一只手按着馅料，利用虎口向内收紧，搓圆，搓成团的过程中可以在手心涂抹少量植物油，防止粘手。
6.在按压月饼之前，可以在模具或面团便面撒一层薄薄糯米粉防粘。轻轻将面团按在模具里，一个花纹明显漂亮的五仁月饼就初步形成了。
7.将面团取出后，放在烤盘上，月饼表面要喷一点清水，月饼下面要点一层吸油纸。防止干裂的同时又不会粘在烤盘上。上下火度，先定型8分钟后取出烤盘。
8.取用一个鸡蛋的蛋黄，用刷子蘸取蛋黄液，刷在月饼的表面再送入烤箱中，度上下火，烤10-15分钟，可根据自家烤箱调整时间。待月饼表面微微金黄，即可出炉。这样一个香甜酥软的五仁月饼就制作完成了，不仅好吃无添加，馅料也是足足的。
9.刚出炉的五仁月饼是软软的，待月饼凉透后就会变硬再用密封袋储存，3天回油后会更好吃喔。
小贴士：
1.要想月饼表面有清晰好看的纹路，要注意面团松弛的时间不可太短，进烤箱前不要刷太多的蛋黄液，也不要喷太多水，保持表面不干燥即可。
2.烤箱的温度一定要控制好，食材的质量也很重要，否则容易导致月饼开裂、上色不均等。
二、冰皮月饼
准备食材：
冰皮预拌粉，大麦苗粉、甜菜粉、紫薯粉、南瓜粉、红豆/绿豆馅料、黄油、清水、麦芽糖、白砂糖。
做法步骤：
1.将g红豆提前泡上一夜，加入清水放在高压锅上蒸煮熟后，连水带豆一起放入破壁机内，搅打成细腻的红豆泥，放入锅中翻炒，将g黄油分三次加入红豆泥中翻炒至黄油全部吸收后，加入麦芽糖和白砂糖翻炒至定型，这样光泽细腻又香甜的红豆沙就完成了，绿豆沙也是如此。
2.将冰皮预拌粉准备两份，一份加入烧开的热水搅拌至光滑无颗粒的面团，冰皮预拌粉和清水的比例成5:4即可。另一份再分成4份，分别加入大麦苗粉、甜菜粉、紫薯粉和南瓜粉，相同的操作步骤混合均匀。将冰皮揉成面团可先放入冰箱中静置一会儿。
3.取出冰皮面团，将20g无色冰皮面团和2g彩色面团搓成长形后混合均匀。将每个小面团搓圆压扁至中间后四周薄，包上红豆沙或绿豆沙馅料，冰皮团和馅料的比例成2:3，包的时候用虎口慢慢将冰皮的四周向内聚拢，表面可以撒上熟的糯米粉或玉米淀粉。
4.然后将包好馅料的冰皮面团按入不同的月饼模具中，一压一提就做好啦，取出冰皮月饼放入冰箱冷藏一段时间，吃的时候再拿出来，冰冰凉凉的口感更佳。
5.除了将无色和彩色面团混合均匀，还可以多混合几种颜色，不一定要混匀，这样在碰撞下才会有五颜六色的冰皮月饼产生。
小贴士：
1.制作冰皮月饼不仅可以直接购买冰皮预拌粉，还可以用糯米粉、小麦淀粉、白砂糖、水混合蒸煮加油制成冰皮。
2.冰皮月饼的馅料还可以加入蔓越莓等干果丰富口感。
无论是广式月饼还是冰皮月饼，做法都很简单，馅料不是唯一，饼皮面团的做法都差不多，只要准备好自己喜欢吃的馅料，包在面团里，相同的步骤却可以吃到不一样的月饼。按照以上制作月饼的方法，椰蓉月饼、红豆沙月饼还是咸蛋黄月饼等等，以此类推，大家想吃什么馅料的月饼就可以吃到什么馅料的月饼。
饼干受潮不脆了怎么办？3个方法让受潮饼干变回脆，不会影响口感