哈喽，大家好！这里是沧禹美食记，欢迎您的到来！卷类是我们日常生活中经常吃到的食物，也是很多人非常喜欢的佳肴之一。通常我们都是在饭店里吃得比较多，自己做的次数可能少些。其实，卷类美食也没那么难做，要掌握好方法，也很容易做成的。那么，接下来小编将介绍四款卷的制作方法，希望您喜欢。好了，我们开始吧！
一、金银腊肠卷
原料（按成品50只计算）：
发面克（7斤5两），腊肠克（1斤5两），金银肝克（1斤），淀粉25克（5两），白酱油20克（4钱），酱油10克（2钱），白糖45克（9钱），胡椒粉、麻油各0.25克（半分），猪油25克（5钱），清水克（3两）。
制作流程：
首先，我们先将腊肠切成50片（每片15克），金银肝切成50片（每片10克）。在碗里倒入清水、淀粉各25克，拌匀成水淀粉。烧热锅，倒入清水克。然后添加酱油、白酱油、白糖、胡椒粉、麻油、猪油等。待烧开，用水淀粉拌匀成浆。熟后离火，倒入腊肠片、金银肝片，拌匀。装入盆内，待用。
其次，我们取出发面，搓成长条。揪分成50只面剂，每只75克。取出面杖，将其擀成长方块。每块放上一块腊肠片、一块金银肝片，然后卷起。放在长方的木板上，移入温箱内，饧约5分钟。待卷发起后取出，放入蒸笼内。蒸熟后取出，即成。
小编觉得，这道卷口感松滑且香鲜。
二、雪花马蹄卷
原料：
马蹄粉克（1斤），白糖1克（2斤5两），奶粉、熟生油各克（2两），鸡蛋清10只，琼脂15克（三两），雪白椰糠适量。
制作流程：
首先，我们先将琼脂洗净，然后浸透。加水克（三两），放入炖溶保温，待用。
其次，我们将鸡蛋清抽打成蛋泡状。然后将马蹄粉与清水1千克（二斤）、奶粉克熟花生油混合，调成稀马蹄粉水。
再次，我们在铁锅内加入清水1克，白糖1克。上火，煮至糖溶水沸。取约一半的稀马蹄粉，用勺浇进沸糖水里，煮成熟粉糊。将铁锅拉离炉火，稍停片刻。然后用勺子，逐勺把熟马蹄粉糊浇入生马蹄粉水内。边浇边搅至生熟粉糊混合成浆，然后迅速将粉糊倒入泡沐蛋白处，立即用搅棒搅匀。然后倒入事先涂上一层薄生油的四方盘。放入烤箱内烤熟，取出晒凉。接着再倒第二盘入炉烤熟，取出晒凉。如此反复数次，直至粉糊用完为止（粉糊每次倒入盘之前，都要搅一遍）。
最后，我们把凉冻了的马蹄糕片，先用竹签在方盘四周边划一划，使糕片边与盘分离。然后，我们从盘一端，把糕片卷到盘的另一端，成卷筒形。随即在整条卷筒上粘满雪白椰蓉。即可放入冰箱内，冷冻后切段装盘，即好。
小编认为，这道卷口感软滑清爽，椰味香甜；外观漂亮，呈海绵眼孔。
三、鸡丝虾粉卷
原料（按成品50只计算）：
澄粉克（1斤），淀粉克（5两），开水1克（2斤3两），猪油25克（5钱），猪夹心肉克（5两），熟肥肉50克（1两），虾仁克（7两），净竹笋克（2两），干贝5克（1钱），熟鸡肉克（5两），精盐17.5克（3钱5分），白酱油10克（2钱），白糖5克（1钱），味精2.5克（5分），胡椒粉0.5克（1分），料酒、香油各5克（1钱）。
制作流程：
首先，我们先将鸡肉切成5厘米长的细丝。干贝洗掉沙质物，放入碗内。加入少许清水，上笼蒸1小时取出。捏碎，待用。
其次，我们把竹笋放入开水锅中煮熟。捞起，切成1.8厘米长的细丝。夹心肉和肥肉分别剁碎。虾仁洗净，沥去水分，取克剁碎。然后与夹心肉、肥肉、竹笋、虾仁、千贝（连汁）等一起，放入碗内。加入精盐10克、白酱油、香油、味精、胡椒粉、料酒、白糖等料，拌匀成馅心，待用。
再次，我们把澄面、淀粉、精盐7.5克放入同一个钢精锅内。然后连锅放入热水锅中，烘热后倾入开水。将澄面烫熟，随即用木棍搅匀。然后倒入刷过的案板上，用手捣匀。搓成长条，分成50只面剂。用温布盖好，逐只用刀拍成长7厘米、1.7毫米宽的长方形面皮。放入鸡丝5克、馅心15克，包成春卷形状。放入刷过油的碟内，上笼蒸熟。最后取出，即成。
小编认为，这道卷色泽诱人，鲜香特别爽口。
四、芝麻鲜奶卷
原料：
马蹄粉克，黑芝麻仁克（5两），鲜牛奶克（1斤），白糖1千克（2斤）。
制作流程：
首先，我们先将黑芝麻炒香，磨烂。用水洗净，隔箩过除（芝麻水留用）。
其次，我们取芝麻水，与马蹄粉、白糖、鲜奶一起，调和匀后待用。
再次，我们将和匀的芝麻奶水煮成糊状，放在铁盘内。然后放入炉中蒸熟，成一片片薄皮。
最后，我们将蒸好的芝麻薄皮，卷起来成条形。分切成斜刀块，装盘即可。
小编认为，这道卷酥嫩鲜香，爽滑可口。
我们在上面介绍了四款卷的做法，其实也不难做吧？可以自己下厨房试试哦！我认为，只要细心，按步骤去做就容易上手。这一期的美食分享就先这里，下期我将会继续推荐更多的美食给您。请在下方评论，说出自己的看法。本文由沧禹美食记为您提供，图片均来自网络。请勿转载！