作为一个地地道道的陕西人，提起陕西小吃，相信很多外地值友想起的就是陕西饭馆里的臊子面、擀面皮、肉夹馍、羊肉泡馍、biangbiang面等。其中臊子面和擀面皮代表了宝鸡小吃，但作为周文化发源地，经历了千年文化积淀的宝鸡小吃却又不仅于此，像血面条、鹿糕馍等也是本地独有。而单单是擀面皮，宝鸡本地就有多个派系，别看都是盐水、醋、辣子调味，个中滋味和口感却有差别，且听我一一给你道来
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。
擀面皮具有：劲道、柔软、算啦、够爽口.
选料:面:选择优质小麦粉;油泼辣子:宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点,并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，在一些国家有“红色药材”之称;岐山陈醋:酸香适宜,酸味纯正。
做法：擀面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，将小麦粉和水和成面团，再经过水洗，将面筋和面水分离，然后发酵，专用设备加热糍团，制作擀面皮还有个重要步骤，那就是擀，将面团擀成片再蒸制,食用油油布处理、冷却、切断、包装制成擀面皮；
这样美味的岐山擀面皮就制作成功了。不知道大家有没有食欲大开呢？