炎炎的夏日，我又学了一个制作面皮的秘方，小编觉得自己这辈子算是有福啦，手艺学了不少，钱也赚了不少，也许都是那些讲座的老师们，给灌输的心灵鸡汤起的作用，所以今天赶紧的，给大家分享一下这一道美食，陕西西安面皮的秘制做法步骤比较繁多，所以希望朋友们仔细看一下。
首先我们准备食材
1、主要食材有，高筋面粉克，酵母粉10克，盐15克、灯笼小红椒克、红尖椒50克、花椒克、小葱苗克、大葱克、新鲜的大蒜克、菜籽油克、牛油克、猪油克。
2、秘制料油的主要配料，小*姜80克、八角25克、丁香3克、桂皮10克、香叶15克、三奈5克、香果三个、香砂10克、白止5克、陈皮15克、良姜15克、香茅草10克、罗汉果三个。备用配料有半熟芝麻、花生粉、茴香粉、香菜粉、辣椒粉。
3、熬制料油的做法，把食用药材全部用机器打成粉状搅拌在一起备用，在把辣椒和花椒也打成粉状放到一个容器内，小*姜切碎就可以了。
4、起锅上火，把三种油全部倒入锅中，熬制约三成热的时候，加入大葱、小葱苗、大蒜、小火熬制大约五分钟左右，大葱和大蒜全部变焦*以后，全部捞出扔掉，再陆续放入小*姜，粉碎好的辣椒粉，小火熬制约五分钟左右，在放入花椒粉，搅拌均匀熬制三分钟左右，最后再把全部的食用药材放入锅内，开中火熬至20分钟左右，就可以起锅啦。
5、熬制成的料油放凉以后，用过滤网把全部的杂质过滤掉，这些杂质冷藏保存好以后，等到再次熬制时可以二次利用，以上这些准备好的料油是分几次使用的哦。
6、用过滤好的少许料油，起锅加热到八成左右时关火，锅内放入事先准备好的全部备用配料，搅拌均匀以后，放到一边，这样我们的秘制料油就大功告成啦。
7、接下来再说一下面皮的制作方法，
面粉中加入食用盐，酵母粉，搅拌均匀以后，加入和面粉一样多的水，揉成一个比较稀软的面团，放在一边醒发40分钟左右后，面盆内在加入大量的温水，用双手不停的使劲揉搓。一定要注意揉搓的时候尽量在水中，这样可以快速的把面团加工成面筋。
8、揉搓完毕后，把洗过的面团擀成1厘米厚的薄片，放入蒸笼内，蒸制25分钟左右，出锅凉凉切成备用的一厘米面筋条。
9、把洗面筋的面粉糊，倒入制作凉皮的容器内，倒入面粉糊的时候，提前容器底部必须刷上一层薄油，这样可以防止粘连，然后快速放入开水锅中的表面，使其充分凝固熟透以后，在取出容器把面皮扣出，面皮的表面必须快速刷上一层薄油，这样依次循环制作，直到自己满意即可。
10、秘制汤料的做法
新鲜的猪骨棒和鸡骨架，放入大锅中开水煮沸以后，倒出血水和杂质，起锅开火，锅内加入足量的自来水，烧开以后放入继续放入猪骨棒和鸡骨架，锅内加入葱姜大蒜、料酒、花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、丁香、良姜、罗汉果、肉豆蔻、香茅草，大火熬制40分钟左右，改用文火煮一小时，关火后一直焖制一个半小时左右备用即可。
11、把晾好的面皮切成1厘米宽的长条，面筋切成小块全部放入碗里，加入高汤，秘制料油。还有各种常用的调料，盐、味精、鸡精粉、香油、老陈醋、芝麻粉、再撒上少许的小葱沫和香菜叶，一碗西安面皮制作完成。
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