在这个炎热的夏季，大家在吃饭的时候，凉皮凉面吃的相比而言会比较多一点，以用来解除一下酷热，尤其凉皮那劲道爽滑的口感，再加上爽脆的*瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。
凉皮凉面相信大家都知道一般凉皮的做法，虽然麻烦，但是这种方法做出来的凉皮是较为正宗了，口味也跟外面卖的也是一样的。可是用传统的手工做法去做凉皮太麻烦了。而且做凉皮的话，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。
下面由小编来带给大家两种凉皮的制作方式哦。你可以选择哪种比较适合你哦！
传统做法步骤：
1.g高筋面粉倒入盆内，加入1g盐、清水g，搅拌成雪花絮状，倒入案板上，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
2.把面团放入盆中，加入水，揉洗面团，过滤淀粉水，再次加入清水，反复揉洗面团，洗出有弹性的面筋，过滤最后洗出的淀粉水，将淀粉水静置6小时以上。
3.面筋中加入酵母，盖保鲜膜醒发20分钟，放入笼屉，大火蒸20分钟，放凉备用。
4.先静置淀粉水，静置后淀粉会沉淀，倒出清水后，淀粉浆过滤。
5.盘底刷油，放入两勺淀粉浆，使其均匀平铺在盘上，沸水中大火蒸3-4分钟，取出立即放入冰水，表面刷油，取出就是这张面皮。而这张面皮也就是我们平常所吃的凉皮了。
这是传统做法的凉皮，需要和面的做法，而且这种做法还能吃到平常我们所能吃到的面筋。接下来的这种做法，可是没有面筋的。但是相比而言，它的做法也是比较简单的。
简易做法步骤：
1.将适量的澄粉倒入盆内，在其中加入少许的面粉，使其更加有韧性，吃起来更加的劲道。
2.在其中加入适量的清水，在加入的时候要不停的用筷子对其进行搅拌。
3.将其搅拌成特别稀的面糊（用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮）
4.取出一个干净的盘子，用勺子将一勺面糊倒入盘子中，然后将其晃至均匀，使其盘底都有着面糊，就像摊煎饼一样的均匀的在锅底那种样式。
5.在锅内放水烧开，然后将盘子放入其中蒸上两分钟即可。
6.将盘子端出来，这时候盘子上会有着一层薄薄的面皮。而我们要的就是这层面皮。这就是凉皮。
7.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
8.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。然后在做完之后将其切条即可。
揭最后成型的面皮怎么样，相比传统的做法，这种新式做法是不是省力了许多，可是相比而言，新式做法中没有面筋这种产物的存在，而在传统做法中我们是可以吃到面筋的。这就是有得有失吧！
将面皮做好之后，我们切成条状，然后将*瓜切丝，豆芽用热水焯一下。然后将准备好的菜放入到凉皮上面，在倒入香油，辣椒油，醋以及其他符合个人口味的调味料。最后在放上两片香菜点缀。这样，一道香喷喷的，引人止不住流口水的凉皮就做好了。是不是很简单呢！
烹饪小技巧
1、为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致；
2、蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的；
3、蒸凉皮时面糊放太多，蒸出的凉皮会太厚，面糊放太少，则蒸好的凉皮边缘会干裂，所以放面糊时最好可以覆盖满整个盘底；
4、凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好哦。