夏天到了，家里最好不要有剩菜剩饭，每次剩饭剩的多了就会倒掉，这样非常浪费。今天就分享一个用剩饭来制作大米锅巴的方法，不仅好吃，还杜绝了浪费粮食的这种行为，而且做出来的大米锅巴吃一口特别香脆，是下酒看剧的美味小零食。
食材：一碗剩饭，两个鸡蛋
调料：适量食用盐，一勺麻辣鲜，两勺干面粉，食用油，椒盐
首先将一碗剩饭倒入大点的容器里面扒松，接着往碗里加入两个鸡蛋，再往里面调入一勺食用盐，再加一勺麻辣鲜。
用筷子将调料和米饭搅拌均匀，搅拌均匀之后，往里面加两勺面粉，再次搅匀，搅拌均匀到没有干面粉了，就下手将它们揉成团。
在案板上抹油，抹好之后就用手将饭团压扁，压扁过后用擀面杖将它擀成长的面皮，可以在擀面杖上抹少许食用油，防止粘粘。面皮的厚度大约在两毫米左右，然后用刀将它切成4厘米左右的正方形方块。
切好之后，将它们分开。这样大米锅巴的坯子就做好了。锅中放油，油温升至四五成热时下入锅巴，也就是用筷子下入锅中会冒密集的小泡，就开始进行炸制。
炸到锅巴浮出油面，将它翻面，让锅巴的两面受热均匀，这个炸制的过程约在两分钟左右。中间要不断地翻面，让它炸到两面金*，就可以捞出控油，装入盘中。想要吃起来再焦脆一点，可升高油温六七成热，进行第二次复炸，复炸10秒就可以将它捞出。
炸好的大米锅巴出锅，将锅巴盛入碗中放凉，撒上椒盐，也可以撒上孜然粉等，甚至想吃更辣的可以撒点辣椒粉。将锅巴与调料拌匀，这样好吃的大米锅巴就做完了。
用剩饭做出来的大米锅巴，可以按照自己的口味调整，比如五香的孜然的或者是香辣的，不管哪一种口味吃起来都非常脆爽，咬一口嘎嘣作响，非常满足。
小贴士：
1、在拌米饭的时候，也可以先将调料在米饭中拌匀，接着把面粉在鸡蛋液里面调匀后，再加入大米中。
2、调料一定要和米饭充分拌匀，这样锅巴做出来的味道才均匀。
3、如果想要口感细腻些，可以将拌匀的大米装入较厚的保鲜袋内，用擀面杖多擀几下，将其擀碎，越碎口感越细腻，最后再将它倒入案板上擀薄。
4、在将大米片切割成小方块的时候，每割一刀都要蘸水，要不然很容易粘黏。接着手上抹水，将小方块分开，再进行炸制。