前段时间国产电影哪吒上线人气很高，和之前上映的大圣一样火遍了中国。今天我们就教大家做一道和哪吒有关的糕点，想必应该都知道哪吒还有一个身份是莲花童子，这道糕点的名字就叫做莲花酥。为了做到颜色完全的还原，下面的步骤做起来还是要非常仔细的。
首先是馅心的做法，我们用咸蛋*代替了莲花中间的花蕊，在烤盘上铺好一层油纸，放上三个咸蛋*，在它们的表面倒上白酒覆盖一下，这样可以把腥味去除。放入预热摄氏度5分钟的烤箱烤10分钟至蛋*表面冒油后拿出，在筛网上把蛋*碾碎，过筛出更为细腻的咸蛋*粉末，取20g和20g软化好的*油、50g椰蓉、20g糖粉混合均匀，分成平均的10份，每份的重量大概在10g左右，用保鲜膜裹成小圆球之后放进冰箱备用。
第二部开始做油酥，在盆中倒入65g低筋面粉，面粉中间挖个洞，倒入35g猪油，用筷子搅拌均匀。在桌子上把它反复摩擦按压成油酥，重复多做几次这个步骤，最后裹上保鲜膜，由于夏天温度过高，需要放入冰箱冷藏松弛15分钟，冬天在室温就能松弛了。
第三部开始做粉色的水油皮，在一个盆里放入g低筋面粉、10g猪油和10g细砂糖，在另外一个容器将3g红菜头粉混合55g水搅匀，当它慢慢呈玫红色的时候再缓缓倒入面粉里面，用筷子把它们搅拌成雪花絮状。准备开始上手搓揉，把面粉倒到桌子上，用手揉成一个表面光滑且十分富有弹性的粉色面团，盖上保鲜膜发酵15分钟。期间和面时添加的水量视面粉的干燥程度而定，少量多次添水，不要一次性添加过多导致面团坏掉。
第四部开始做酥皮，将上面两步做好的油酥和粉色水油皮用手搓长条，再用小刀切成切成10等份，搓揉成球之后再盖好保鲜膜，为了防止水分的流失，这一步没做好一个都要用保鲜膜盖上，没有用到的材料也要用保鲜膜盖好，全程让它们要在保险膜下。取一个粉色水油皮的圆球，先用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形，包入油酥，面皮收口，用手再把它搓成一个小圆。将包好的酥皮轻轻按压擀平，两头分别向中间折叠，放入保鲜膜中松弛一会儿，再取出，重复一次相同的操作，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第五步我们开始包馅心，将松弛好的酥皮接口处聚拢向上按压，用擀面杖擀成圆形，包入第一步冷冻好的蛋*馅心，搓成一个小圆，这次收口朝下放置。在包好的顶部划“米”字刀，深度以切到内馅为标准，胚子底部要留有1cm距离，不能直接切到底部，并轻轻把花瓣拨开。切的时候一定要用锋利的刀子，不然面皮容易粘在一起，影响油炸时的开花效果。
第六部开始在油锅里炸莲花酥，先往锅里倒油，在温度烧到度的时候把莲花酥放在漏勺中浸入油里。炸的过程中用竹签轻轻拨开花瓣，形状会更好看，花瓣展开后关火，用余温继续炸，定型后捞出沥油。按这种方法来可以一次性做出10个莲花酥，做好的需要放在室温密封保存，当然及时吃完也是可以的，放置之后的莲花酥吃之前再放入烤箱中重新烘烤一下可以使它恢复酥脆的口感。