最近迷上了无油烟烹饪，能蒸不炒，能煮不煎，不光是为了饮食上更健康，营养少流失，还因为，不想让室内空气过于混浊。
北方的冬天，房间基本上处于密闭状态，只在阳光充足时将窗户打开通风。煎炒烹炸固定美味好吃，但油味久久不能散去，对于有鼻炎的人来说，着实不舒服。所以家里的饮食多以煮炖卤蒸为主。
今天跟大家分享全麦饼肉夹馍。为了增加点制作和食用乐趣，我把饼做成了荷叶饼。肉是头天用电饭煲卤的肘子。放在保鲜袋里冰箱冷藏一晚，肉质肥厚细腻，跟青红椒碎一拌，好吃又有营养。
卤几条五花肉代替肘子也一样，现卤现切，浓香软糯，肉汁和油脂渗透进饼里，太香了。这是凉肉无论如何也达不到的。
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全麦自发粉克，手温清水克，植物油20克，中筋面粉20克
卤肘子1个，青椒1个，红辣椒1个，卤肉汁50克
1.先备馅料：卤肘子，青红椒清洗干净；
2.肘子切薄片；
3.剁碎；
4.青红椒去籽，切小丁；
5.舀两勺卤肘子汤，如果不咸可加点盐；
6.拌匀，备用；这一步也可在饼完成后进行，热肘子软糯浓香，凉肘子厚滑不腻；
7.全麦自发粉入盆；没有自发粉可用中筋面粉和全麦粉调配，比例不限，再加面粉量的1%的干酵母；
8.加手温清水搅拌成絮状；全麦粉比中筋面粉吃水，可按粉量的70%左右加水；
9.揉成稍软不硬的面团，盖上盖子，饧20分钟；
10.面团放案板上，撒少许面粉，搓成长条，切成大小均匀的剂子，分别揉圆，静置5分钟；
11.用中筋面粉和室温植物油调个油酥；
12.面团捏成碗状，舀少许油酥放中间；
13.四周面皮向中间聚拢，尽量不要把空气包进来；
14.所有的面团都包裹好油酥，按扁，轻轻擀成直径8公分的面饼；
15.用干净的梳子在表面压出6-8条花纹，边缘再用梳子向内推，形成荷叶边的褶皱；
16.做好的荷叶饼生坯码放在蒸锅里，彼此间留一点空间；
17.发酵15分钟左右，饼坯圆润一些就开始大火蒸，上汽后蒸12分钟，焖3分钟；
18.用刀沿着边缘划开，不要全切掉，塞入肘子肉，大口开吃吧！
1.全麦粉也可用其它杂粮粉代替，只需一次发酵；全麦粉的筋度比中筋面粉差，所以无需发至2倍大再蒸；
2.夹馅也可换成其它口味的食材，比如直接夹上卤肘片，把青红椒换成*瓜、香菜均可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。