本期导读：在家自制月饼，多加这2样东西，烤出的月饼既松软好吃颜色又好看
#中秋节#
马上就中秋节了，又到了吃月饼的季节了。中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋时期在宫廷中盛行，后来流传至民间，当时并不叫月饼，而是叫小饼和月团。到了明朝时期，吃月饼就成了全民共同的饮食习俗。根据各地不同的饮食习俗，月饼也出现了不同的制作风格，分别为：广式、京式、苏式、潮式、滇式等。虽然南北方各有各的风格，但是味道都还是特别不错的。
今天杨哥给大家分享这种月饼，应该属于广式月饼，广式月饼是广东省地方特色糕点之一，口感更符合南方人的口味，它在选料和制作工艺上讲究精致。广式月饼的特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是中秋节送礼的佳品。
我总觉得买的月饼不如在家自己做得好吃，自己做的话，可以根据自己的口味想吃什么放什么，而且用料扎实，不会来虚的。另外自己在家做，经济又实惠，吃起来特别放心，不会有什么特殊的添加剂，用料都是自己备的。那么如何做出皮薄松软、好吃又好看的月饼呢？只需要在配料里多加这2样东西。下面一起来看看我们好吃的月饼是怎么做出来的吧！
五仁月饼五仁月饼的做法：
食材：转化糖浆90克、枧水1克、花生油30克、普通面粉克、奶粉5克、核桃仁40克、杏仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、芝麻40克、糯米粉80克、芒果干40克、蔓越莓干20克、白糖70克、玉米油30克、凉白开70克、高度白酒8克、蛋*一个。
做法：
1、我们先在碗里加入转化糖浆90克、枧水1克、花生油30克，将它们混合搅拌均匀，再加入普通面粉克、奶粉5克，没有的话也可以不用加，换成面粉，将它们用手抓匀。千万不要揉，直接用手抓或者搓都可以，混合成一个面团，盖上保鲜膜醒一个半小时。
醒面2、再准备核桃仁40克、杏仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克，将它们放入烤箱中层，度上下火烤5分钟。
烤干果3、锅里加入芝麻40克，小火炒熟，炒至芝麻变色，盛出。
炒芝麻4、锅里加入糯米粉80克、面粉40克，也是小火炒熟，炒至变色，盛出。
炒糯米粉5、再准备芒果干40克，剪成细条；准备蔓越莓干20克切碎；将烤好的干果切碎，切成带有一点颗粒感就可以了，不用太碎。
芒果干蔓越莓干烤好的干果6、面醒到一半的时间，我们来调馅，干果的种类和比例可以自行调配，总量是-克左右就可以了。
调馅7、将所有的干果混合，加入70克白糖、玉米油30克，将它们搅拌均匀。再加入凉白开70克、高度白酒8克，继续将它们搅拌一下。
干果混合搅拌8、然后将炒好的糯米粉加进去，加克，这个炒好的糯米粉如果有多的，不要倒掉，等下会用到。
加入炒好的糯米粉9、然后用劲给它抓匀，抓匀之后，整理成一个面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
醒面30分钟10、我们将醒好的馅料拿出来，准备一个小秤，称35克，用手搓成团。再将面皮称15克，放在掌心团成圆球。
将馅料和面皮搓成团11、全部做好之后，将面皮按成中间薄外边稍厚点的面饼。然后将馅料放上去，用虎口将面皮轻轻往上挤、往上推，轻轻地顺着它的力度慢慢往上赶，将面皮整个擀均匀，擀至面皮将整个馅料包住，然后封好口，再搓一下，沾一点干面粉放在一边。
面皮按成面饼放馅料面皮用虎口往上推封口12、全部做好之后，再取一个面团，沾一点干面粉，将它搓成一个长的圆形。用50克的月饼模具按压，这里稍微用力一点，尽量按压紧实。这样我们的月饼就基本成型了，前面的操作已基本完成。
搓成圆形模具按压压好的月饼13、将成型的月饼摆入烤盘，用喷壶喷一点清水进去。再放入度预热好的烤箱里，中层烤5分钟。
月饼装入烤盘烤月饼14、这个时间，我们来准备一个蛋*，搅散备用。已经烤了5分钟的月饼，基本上已经定型，在表面刷上一层蛋*液。刷完之后，放回烤箱，-度上下火烤15分钟。
刷蛋*烤好的月饼这样烤好的月饼，不会塌秧，整体的形状非常的好看，自己烤的月饼，口感香浓，用料扎实，外面买都买不到的，送礼的最佳选择。这样烤好的月饼，吃一口真的是回味无穷，刚烤好的月饼是硬的，我们要将它密封回油，3天后食用最佳。
小贴士：
1、想要烤出的月饼既松软好吃颜色又好看，转化糖浆和枧水必不可少。
2、什么是转化糖浆？
转化糖浆，从字面上理解就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。当我们把糖和水放在一起烧开后，随着水分的蒸发，糖水的浓度越来越高，浓度高到一定程度时，冷却后就会形成结晶，这其实是冰糖的制作方法。
如果我们既要糖浆保持一定的浓度，而在冷却后又不会结晶，就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质，也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。
熬制时，酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。
3、转化糖浆的作用是什么？
转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。
4、用什么可以代替转化糖浆呢？
用麦芽糖也可以代替转化糖浆，但由于转化糖浆的单糖含量比较高，其着色效果和吸湿性更好一些。而麦芽糖的主要成分是二塘，其着色效果和吸湿性都不如转化糖浆。
5、什么是枧水？
说起枧水，很多都会感到很陌生，有的人甚至都不知道它是干嘛的。其实枧水是做月饼的时候会用到的一种辅助材料，也可以说是一种添加剂。
在调制广式月饼的饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。“枧水”或“食用枧水”是一种复合添加剂，并未被纳入新版食品添加剂使用标准中。
6、枧水的作用是什么？
在加工月饼中，和面时要加入适量的枧水，其作用主要有以下几点：
（1）中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味；
（2）控制回油的速度，调节饼皮的软硬度；
（3）使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度；
（4）枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。如果枧水放得过少，烘烤时饼坯难上色，熟后饼边出现乳白色或皱纹，外观欠佳。
7、枧水的配制方法：
配方一：纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用；
配方二：纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱能使烤出的月饼发红，在调配时可加入。
其实在某种程度上说，枧水也是一种“碱”，它主要是用来在做月饼的时候中和里面的酸性物质，从而使得月饼能够做得好吃，但是也不能放多，否则会破坏月饼的质量。大家可以根据我们上面的比例进行添加，保证做月饼的成功率。
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