Hello，大家好，欢迎来到“达达的马蹄是美丽错误”，我是你们的好朋友达达。讲到逢年过节的压轴大菜，大家脑海中是不是都是鸡，鸭，鱼，肉，鹅，海鲜之类的呢？在南方以大米为主食，所以配菜为压轴戏，但是在北方人们是以面食为主的，就像陕西，面是压轴菜，其中的臊子面更是其中翘楚。到了寒冬腊月，南方都是忙着腌制腊肉，做香肠，杀猪，而在陕西家家户户都要揽上一大锅臊子，保存起来，即可随时做成臊子面。今天达达要给大家分享的就是一道陕西美味，它叫做臊子面。
臊子面作为一道压轴大菜，无论是逢年过节还是在红白喜事的时候，都会出现在各家桌宴上。臊子是将猪肉和蔬菜炒好后加水作为汤底浇淋在面条上的，肉臊子的味道是酸，辣，香，这一点倒是和酸辣粉很相像，面条尝起来就是轻薄，劲道，光滑。汤底喝起来也是酸辣可口，在寒冬腊月里喝上两大口，浑身都暖洋洋，如果去到陕西参加宴请，这最后一道重头戏一定就是一大盆臊子面，让宾客们都吃得兴高采烈。如果你已经对香辣酸爽口的陕西臊子面心动了，那就赶紧行动起来。下面和我一起来看看这道面质劲道，香辣爽口的臊子面的具体制作方法吧！
准备食材：
主料：猪五花肉克，高筋面粉克
辅料：香葱适量，生姜适量，干*花50克，干木耳20克，老豆腐克，胡萝卜小半根，鸡蛋2个，韭菜50克配料：生抽20克，料酒1大勺，岐山醋克，辣椒粉2大勺，桂皮1小段，八角2个，食用盐适量，鸡精适量，食用碱适量，五香粉1小勺。
制作步骤：
1、首先去市场将需要的食材采购好。将买来的五花肉放在水龙头下清洗干净，用刀将肥肉和瘦肉分开，肥肉切成指甲盖大小的薄片，瘦肉切成肉丁。把锅烧热，倒入适量的油，按照一斤肉一两油的比例，先倒入肥肉进行煸炒，炒到肥肉冒油再倒入瘦肉一起翻炒，直到肉开始微微收缩。
2、往锅中放入少量的料酒，切好的生姜，桂皮，八角和一勺五香粉，稍微翻炒一下，再加入一点点酱油，适量食用盐和鸡精（盐可以放多一些利于平时保存）。再加入大概二两醋，如果不爱吃酸的朋友们，也可以根据自己的个人习惯而减少，后期做汤还要放醋。
3、将火调成小火，焖煮到猪肉水分基本丧失，加入两大勺辣椒面，关火用锅铲翻炒均匀将炒好的肉臊子存起来放入碗中，待冷却之后可以放入冰箱保存（可以保存1~2个月，但是肉臊子的油一定要足够多），要吃的时候拿出来即可。
4、在一个干净的盆中倒入一斤面粉，再加上一个鸡蛋，一小勺盐，半小勺碱面，少量多次地加水，让面团硬是一点。揉好的面团盖上盖，醒半个小时，用手不断揉捏醒好的面团，直到面团表面光滑平顺。用擀面杖从上至下的擀面团直到它均匀地变薄，用刀将擀好的面皮切成细一点的面条放在一旁备用。
5、把胡萝卜削好皮切成菱形的小薄片，黑木耳提前泡发好切成末，豆腐切成丁，鸡蛋放入锅中摊成蛋皮切成菱形，韭菜也切成末。把锅烧热往锅中倒入少量的油，下入切好的胡萝卜，豆腐，黑木耳，加上少许盐和鸡精，翻炒4分钟之后，装盘出锅。
6、把锅烧热，放入适量油，再下入切好的姜末，加上一小勺五香粉，适量的香醋，倒入适量开水烧开，再加上少量的盐和和素臊子煮开之后再加上之前炒好的肉臊子。
7、将煮锅烧开，加入适量的凉水，下入切好的面条，面条切好后捞出来放入碗中，下的面条不能过多，一定要汤多面少，将煮好的臊子汤均匀地浇淋在面条上，最后撒上蛋皮和韭菜作为点缀即可。
达达谈美食小技巧：
1、做肉臊子的时候可以多一些肥肉，少一些瘦肉，因为肥肉太少就不能出油，不利于保存，肥肉和瘦肉的比例为6:4。
2、切肉的时候，精髓在于薄不在于大，太厚不易煮熟。
3、注意好醋和辣椒面的先后顺序，一定要先放醋再放辣椒面，不然汤底不够香。
4、放盐的时候可以适当放多一点，放平常做菜的2~3倍，这样便于肉臊子的保存。
5、辣椒面是后下，一定要关了火之后再加辣椒面，不然容易辣椒面容易烧糊。
将滚烫的汤浇在面条上，发出一股滋滋滋的声音，随即一股浓郁的香辣滋味弥散开来，直教人情不自禁咽口水。好了，今天的美食分享就到这里结束了，如果喜欢达达分享的这道岐山臊子面的朋友们可以给达达点一个赞，若是对这道那我准备的做法步骤有什么疑问的话，也可以在评论区下方留言。记得