香椿酱拌金钱肚
我借鉴青酱的做法将罗勒叶换成鲜香椿芽，香椿的清香与松仁、腰果的干香结合，能够有效地遮盖住金钱肚的异味。
原料金钱肚克，自制香椿酱80克。
调料A料（厨邦葱姜汁料酒10克，葱、姜、厨邦鸡粉各5克，花椒2克，八角2粒，香叶1片，盐6克），B料（厨邦味极鲜酱油10克，厨邦%纯芝麻油5克，厨邦鸡精2克）。
制作1.将金钱肚洗净，一开二；锅内放入A料烧沸，放入金钱肚大火烧开，煮1分钟后转小火煮25分钟，捞出自然晾凉。2.将金钱肚切成抹刀片，加入B料、自制香椿酱拌匀装盘即可。
自制香椿酱取香椿芽克焯水，沥干水分，放入料理机，加入盐、腰果各8克，厨邦鸡粉6克，松仁5克，蒜蓉15克，白胡椒粉2克，鲜柠檬汁3克，葱油75克，冰块5块低速搅拌成泥状，取出后装瓶放入冰箱冷藏，随用随取即可。
捞拌云南绣球菌
此菜选用时令食材云南绣球菌及其他菌类，提升了菜品的品质，用捞拌的技法烹制而成，成品爽口开胃。
原料云南鲜绣球菌克，鲜虫草50克，黑鸡菌、荷兰豆、香葱末各80克。
调料厨邦%纯菜子油30克，A料（厨邦美味鲜酱油50克，厨邦纯米醋克，厨邦鸡粉5克，绵白糖10克），干辣椒段5克。
制作1.将云南鲜绣球菌、鲜虫草、黑鸡菌、荷兰豆分别焯水，捞出后放入冰水中冰镇5分钟，捞出沥干水分；将A料拌匀即成捞汁。2.取香葱末铺在盘底，将云南鲜绣球菌、鲜虫草、黑鸡菌、荷兰豆依次码入盘中。3.锅入厨邦厨邦%纯菜子油烧至七成热时，放入干辣椒段炸香，浇入盘中，上桌后淋入用A料调出的捞汁即可。
面皮卷生晒芋荷佐酱汁
芋荷是赣南客家地方特色食材，采用传统手工晒制而成，可用于炒鱼干、五花肉等热菜。此菜我借鉴北京烤鸭的做法，加入开胃的醋果子卷面皮蘸酱吃，家常的绿色食材通过简单的烹饪技巧、合理的食材互补让食客眼前一亮，酱香浓郁，酸脆开胃。
原料生晒芋荷50克。
调料A料（厨邦酱油、厨邦纯米醋各10克，厨邦鸡粉、白糖各2克），B料（厨邦原晒香*豆酱、厨邦番茄沙司各10克），烤鸭饼皮克，青豆20克，自泡红白醋果子粒15克，蒜末5克，泰椒碎、自制葱香油各10克。
制作1.将生晒芋荷焯水，放入冰水中镇凉，捞出沥干水分；将青豆入沸水，加色拉油、盐煮熟。2.将泰椒碎、蒜末放入容器，浇入七成热的自熬葱香油,放入芋荷、A料拌匀后装盘，撒入青豆和自泡红白醋果子粒。3.将B料调成酱汁装入小碟，放在盘子另一侧，摆上面皮即可。
自制葱香油锅内放入调和油2千克，待油温烧至三成热时，放入圆葱丝克、小葱克小火熬制8分钟，捞出料渣，取葱油即可。
自泡红白醋果子粒将白萝卜、胡萝卜分别切成4厘米见方的块晾干水分；取坛子洗净晾干水分，放入凉白开水4千克、纯米醋克、盐克、八角15克、冰糖80克、干辣椒20克、花椒5克混合均匀，放入晾干的白萝卜、胡萝卜腌制3天即可（腌制时间根据季节变化，冬天3天、夏天一晚）。
八旗肉松骨
我将这道菜的口味进行创新，加入鲜花椒和薄荷叶，成品酱香清爽、色泽红亮、外焦里嫩。
原料排骨克，鲜花椒50克，薄荷叶25克，肉松20克。
调料厨邦叉烧酱20克，厨邦鸡汁、厨邦酱油各8克，厨邦味精、盐各5克，蓝莓汁30克。
制作1.将排骨斩成5×3厘米的块，洗净控干放入容器。2.取鲜花椒、薄荷叶放入料理机打碎后放入装有排骨的容器内，再加入厨邦叉烧酱、厨邦味精、盐、厨邦鸡汁、厨邦酱油拌匀，入锅蒸45分钟后取出，浇入蓝莓汁，放入烤箱（面火℃、底火℃）烤8分钟取出，放凉装盘，在上面点缀肉松即可。
油焖莲藕
选用应季食材马踏湖莲藕，甘甜脆嫩，在造型上将莲藕原有的形状改成正方形的薄片，造型立体，口味酸甜椒香，回味无穷。
原料莲藕克。
调料花椒、干辣椒各10克，厨邦%纯花生油20克，自制酸甜汁（将厨邦纯米醋、白糖各10克，厨邦美味鲜酱油、盐各5克，厨邦鸡粉3克调匀）。
制作1.莲藕去皮，切0.5厘米厚的薄片，改成正方形，焯水后过凉，沥水，放入容器，加入自制酸甜汁拌匀，腌制5分钟。2.将花椒、干辣椒放入容器，浇入八成油温的厨邦%纯花生油制成辣椒油，将辣椒油倒入莲藕，拌匀，装盘点缀即可。
白切活鲈鱼
我选用时令食材淡水活鲈鱼，肉质鲜美，保留食材的原汁原味，鲜味十足。
原料淡水活鲈鱼1条（重约1.4千克），苦苣克，熟青豆8粒。
调料厨邦葱姜汁料酒10克，厨邦鸡粉3克，盐2克，牛奶克，自制原汁酱（将厨邦%纯花生油25克，盐焗鸡粉13克，大葱末10克，姜末8克，白酱油3克搅拌均匀）。
制作1.活鲈鱼宰杀制净，去骨，取鱼排放入容器，加料酒、盐、鸡粉腌制15分钟入味。2.将腌制好的鲈鱼冷水下锅，倒入牛奶，煮熟后立即关火（约8分钟），捞出后立即用分子液氮速凉。3.取一空盘，将苦苣垫底，将速凉后的鱼排切成5×1厘米的条，放在苦苣上面，浇入原汁酱，用熟青豆装饰即可。
客家私房三味鸡
客家菜讲究原生态食材，土线鸡是赣南客家人逢年过节必吃的一道菜，多以炖汤、红烧为主。我借鉴咸香鸡的做法，将清远鸡改用土线鸡，结合赣南客家菜的特点先腌后蒸，保证鸡的原汁原味，配上赣南十八个县最有代表性的的三种味汁，使菜品一菜多味。
原料土线鸡1只(重约2千克)。
调料腌料（厨邦鸡粉、盐各10克，白酒8克，小葱、老姜各50克），A味汁（将葱末、老姜末各7克，厨邦鸡粉2克放入容器，浇入烧至八成油温的厨邦%纯花生油10克拌匀），B味汁（将干提子、枸杞子各4粒放入容器，加入厨邦纯米醋15克、金桔柠檬1个取汁、冰糖水5克搅拌均匀即可），C味汁（将厨邦酱油20克、泰椒碎7克、蒜末4克拌匀）。
制作1.将土线鸡宰杀制净放入容器，加入腌料腌制4小时，入蒸锅蒸制50分钟，关火焖5分钟取出，放入冰水中浸泡8分钟，捞出沥干水分。2.取土线鸡克改刀斩件，装盘，在盘子的另一边摆上A、B、C味汁即可。