山东白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/171111/5837448.html松软可口的包子大家都喜欢吃。尤其是自己家蒸的，里面可以放自己喜欢的馅料，好吃又有营养。今天我就不说馅料的事，大家挑自己喜欢吃的放，我主要唠唠包子皮。平时我们在家里做包子一般有两种发酵方法，一种是干酵母速发，另一种就是用老面发酵。如果是第一种干酵母速发的面团，用中筋粉和低筋粉都可以。中筋粉面皮劲道些，低筋粉的很松软。如果是第二种用老面发酵的话，只能用中筋粉。另外包子的面团要偏软些，不能像馒头面团那么硬。干酵母速发包子下面我分别说下用这两种发酵方法具体怎么做包子皮的。一、用高活性干酵母速发做包子既然是速发，那做法一定是方便快捷，一个小时之内保证包子吃到嘴里。虽然是速发，但成品松软可口。材料：低筋面粉克，干酵母3克（用25克温水泡开），温水克，白糖10克，玉米油8克做法：1.把所有材料混合均匀，揉成光滑面团。一定要用温水哦，不烫手即可。2.揉好的面团可以直接整型。先搓成长条，然后揪成几个小剂子，擀成圆形备用。3.把准备好的馅料拿出来，开始包包子。怎么包我就不说了，这个造型我不太拿手，哈哈！4.包好的包子摆到笼屉内醒发15到20分钟分钟左右，一定要在温暖湿润处。醒发好的包子明显变大。6.冷水上锅，水开后中小火蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。包的有点丑，但皮绝对松软可口二、用老面发酵做包子1.制作老面材料：中筋面粉，干酵母，温水做法：（1）克中筋面粉，1.5克干酵母，克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。（2）5个小时后，准备克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成，见下图2.用老面做包子皮包子的面团一定要偏软点，和面时等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如克老面的话，就需要加入克干面粉，然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，再发40分钟左右就可以制作了。干酵母速发的包子皮比较松软，老面做的包子皮口感细腻，有点嚼劲，两种做法各有千秋。感兴趣的朋友可以根据自己的口味和时间来选择发面的方法。最近都是用老面做馒头，所以没有老面包子的照片，老面包子的表皮比干酵母速发的包子皮光滑。平时总揉馒头，感觉我做的包子外形看着像馒头，手艺有点差，哈哈！外形丑点，但绝不影响包子皮的松软口感。学会以上两种发酵方法，一定能蒸出松软可口的大包子。感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友。更多馒头的做法都分享在我的百家号和