TUhjnbcbe - 2023/11/13 20:42:00
太和板面简介太和板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之它又是在铁板上棒打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。正宗太和板面的制作关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。味汤是板面制作成败的关键，也是板面风味体现的基础。一红、二绿、三白、四*、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透*；看到板面文化及板面图片，加点卤蛋、油炸辣椒，配瓶雪碧，这美味容易让你形容它的时候会词穷的。当然，很多亲们会问，板面好吃但容易做吗？今天小编可以负责任的告诉你，傻瓜式做法，一学就会非常简单，只要按照以下方法去做，味道绝对一级棒。制作流程①：和面g面粉里加盐5g、水g、食碱面3g搅匀，和成团，反复搓揉后制成直径为3cm粗、长15cm的小面棒，再滚上干面粉，码在案板上，盖上湿布，醒一个小时即可。做板面时案板上排好3根面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍抻一下，猛举过头顶，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。②：煮料用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒各克、牛油和牛肉g,胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜各g,酱油克、味精30克、开水克，盐克。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛肉稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。③：调味板面摔好后投入沸水锅中，待面光亮剔透，再浇上事先煮好的板面料，将各种面条和青菜同时煮熟后盛入碗里，按各人口味适当的浇入本汤料即可食用，也可卤制各种肉类，蛋类，鱼类，禽类和蔬菜类，做各种火锅和麻辣烫底料使用，不可凉拌。