TUhjnbcbe - 2023/11/6 20:53:00
大家好！这里是小陈的美食王国，我是小陈。今天给大家介绍一道陕西美食“凉皮”。肯定有人会说，在这个季节哪还有人会吃什么凉皮啊？那可不一定，凉皮是春夏秋冬四季皆宜的美食。春天吃凉皮可以解乏，夏天吃凉皮可以消暑，秋天吃凉皮可以祛湿。而冬天吃凉皮，居然可以保暖。你说神奇不神奇？凉皮是一种凉拌着吃，口感绝佳的西北美食。面皮白里透亮，*瓜丝里现绿。辣椒油中红中泛*。又好吃又好看。下面小陈就把这道西北美食凉皮的制作方法介绍给大家，如果大家喜欢的话，不妨收藏点赞一下，感谢！需要食材：制作凉皮需要的食材有克的高筋面粉，两勺的生抽，半勺的食盐，两勺的芝麻酱，半勺的白糖，两瓣儿大蒜，半根*瓜，一根香葱，一勺花椒油，一勺香油，一勺香醋，一勺辣椒油，一勺植物油。制作过程：第一步，咱们先将克的高筋面粉，倒入碗中。将适量的清水倒入碗中，用筷子快速搅拌成棉絮状。然后将搅拌成棉絮装的高筋面粉，用手揉成面团。要揉得软硬适度，太软太硬，都不方便，后面的操作，静置20分钟。将静置好的面团加水开始洗面。然后揉压至面团。反复揉洗直到将清水洗至变白。第二步，将洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加入清水洗面团。将洗好的面粉水放置沉淀。大约一个小时左右，将胡萝卜和*瓜清洗干净后，用菜刀切丝备用。然后将香葱和大蒜用菜刀切成末状。第三步，将静置好的面粉水，用勺子将表面清澈的水舀出。只留下底部白色的面浆水。找一个不锈钢盘子，用油刷均匀的刷在盘子上。将搅拌均匀的淀粉糊。倾倒在不锈钢盘子上。（淀粉糊的量大致是两勺左右）开锅烧水。将不锈钢盘子搁在锅里。盖上锅盖大致是一分钟左右。看见面皮起大泡就可以了，在准备另一个盆放入凉水。第四步，蒸熟的面皮沿着不锈钢盘子的周边揭下面皮即可，然后放入凉水盆中降温。依次把所有的淀粉水都做成面皮。之后将洗好的面筋放入蒸锅上蒸十分钟左右就可以蒸熟。第五步，将做好的面皮，用菜刀切成条状，蒸好的面筋，用菜刀切成小块儿。在准备凉皮的料汁。大蒜用菜刀切末，倒入凉开水再加入适量的食盐。再舀两勺芝麻酱用筷子搅拌均匀。交切好的面皮，还有*瓜丝，胡萝卜丝，面筋块，放入碗中，淋上花椒油。辣椒油，生抽，白糖，陈醋，香油，还有之前调好的料汁，搅拌均匀即可食用。这样一道美味酸爽的凉皮就制作完成了。制作技巧：洗面团的目的就是将淀粉洗出来。使面团只剩下面筋，一举两得。如果做好的面皮要存放的话，就放进冰箱里面，在面皮上抹上适量的油。如果是直接食用的话就不用抹油了，因为盘子里已经抹过油了，如果大家喜欢感兴趣，知道面皮的话，不妨制作出来品尝一下吧。本文系小城的美食王国，原创转载，请注明来自百家号小陈的美食王国。