TUhjnbcbe - 2023/11/5 21:08:00
天气一天比一天热了，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生让人一点都不放心，为何不自己在家动手呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己家人的喜好来搭配。下面小妹就向大家分享2道免手洗凉皮和1道酸辣爽口的凉粉，方法简单，易成功，自己做的好吃又卫生，配方比例是从老店偷学的，赶快卷起袖子和我一起做吧！食RECIPE谱1.菠菜凉皮2.自制凉皮3.四川凉粉菠菜凉皮菠菜凉皮薄而劲道，淋上调好的料汁后，翠绿翠绿的凉皮上泛着亮晶晶的油光，挑一筷子送入嘴中，酸辣有劲，好过瘾啊。食材主料：菠菜克、高筋面粉克、玉米淀粉克、*瓜克辅料：胡萝卜60克、香菜20克、白芝麻5克、花生仁35克、干辣椒8克、蒜8克、芝麻酱2大勺、香醋1大勺、生抽2勺、清水适量做法1.菠菜洗净焯水，榨成菠菜汁。2.榨好的汁过滤一下，将高筋面粉、淀粉、菠菜汁，一起拌匀。3.搅拌成无颗粒状的面糊，静置10分钟，蒸锅放蒸屉水刚刚没过。4.8寸披萨盘刷油，舀入一勺面糊倒入盘中，转均匀放入锅中（全程大火），盖锅盖蒸90秒取出，再把凉皮从盘中取出。5.倒扣在盘中，凉好表面刷熟油，一层一层叠放。6.把*瓜、胡萝卜切丝，花生仁、蒜切碎，香菜切小段备用。7.放凉的凉皮切宽条，加入*瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎、芝麻酱。8.放上辣椒油、大蒜碎、香醋、生抽、清水拌匀即可。诱人的色泽，搭配自己喜欢的配菜，吃起来真是爽歪歪~小Tips高筋面粉和盐，这二者起到了筋道的作用，做出来的凉皮也很滑爽。自制凉皮自己的做好的凉皮劲道，浇上自己做的油泼辣子，搭配上爽口的的蔬菜，能美美的吃上一大碗，简直是全家人的最爱~食材主料：高筋面粉克、水克、盐7克、红薯淀粉20克、面筋适量辅料：绿豆芽克、*瓜1根、蒜6瓣、老干妈油辣椒适量、生抽适量、醋适量做法1.先将红薯淀粉、盐，倒面粉搅拌匀，然后将水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到把水倒完。2.筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩。3.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中，面糊均匀铺满烤盘。4.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放在开水上，盖上盖子，中大火5分钟左右。5.面皮取出晾凉，晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。6.绿豆芽焯水后晾凉，*瓜擦丝，面筋切小块，大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。7.倒入醋、生抽、老干妈油辣椒、生抽，倒入碗中拌匀即可开吃。凉皮白里透亮、*瓜丝清脆爽口、辣椒油敞着红，酸辣开胃，一碗根本不够吃~小tips1.一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道,一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。2.搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。3.蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。4.面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。四川凉粉凉粉酸辣的味道和爽滑的口感，晶莹剔透，弹性十足，自己做的比买的还好，而且自己做的时候，吃起来也超放心~食材主料：绿豆淀粉50克、清水克辅料：盐1克、姜沫2克、蒜沫5克、葱花3克、辣椒油10克、花椒油4克、芝麻油10克、熟白芝麻5克、生抽2勺、醋1勺做法1.淀粉中倒入清水、盐搅拌均匀，随后将淀粉水再过滤一遍。2.锅中清水煮开后转小火，在微开的状态下，慢慢倒入调匀的水淀粉。3.边倒边用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火。4.倒入碗中晾凉备用。5.拌调料汁：碗中放入姜沫、蒜沫、生抽、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀。6.凉粉放凉后，倒扣在案板上脱模。7.在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了。8.凉粉丝做好后，倒入上面调好的调料汁，最后撒上葱花拌匀即可开吃。口感顺滑,清凉适口，是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。小Tips1.制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉。2.淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨。3.凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切。4.调料汁可以根据自己喜好来调放。