治疗白癜风哪个医院最专业 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html老潼关位于潼关县秦东镇，秦东镇的人民根据日常经验，慢慢改良了千层烧饼的做法。饼的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面制作面团，搓成条，揉成小饼。在烤炉内烤制，烤制颜色变*及时取出，出炉的饼里边是一层层的，皮薄松脆，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。我们取名为老潼关肉夹馍。老潼关肉夹馍的做法步骤：面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混合，调制成油酥，静置30分钟以上备用。油酥配比：面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果：表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起。卷面皮的手法，面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。卷到5~6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右，开始反方向，如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧，用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子，将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状，在用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。擀好的馍馍生胚效果，生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦*即可，主要是为了上色，烙制时间不要太长。烙好的饼胚，入烤炉，根据火力大小烤制两面金*。相信大部分网友对于卤料配比，可能存在一个误区：觉得种类越多，效果越好。例如，传统的腊汁肉，以及卤菜店的配方，卤料至少都在13种以上。如，江苏的十三香小龙虾，武汉的油焖大虾，卤虾，卤料甚至达到21种以上。所以，卤料的选择，首先要根据食材来决定，腥异味重的，所需要的卤料也就更多些，例如卤鸡鸭牛羊，动物内脏之类。其次就是商业需求了，特色卤菜，必须得一款特色卤料配方支撑。而对于家庭自用，我个人贯观点是，在能达到制作要求效果的前提下，越精简越好，也更符合当前的健康饮食理念。家庭卤肉基本要求，主味突出、香卤味浓、肥而不腻、瘦而不柴就行。依据个人口味或习惯，对卤料种类及配比，适当添加或减少，都是可以的。做吃的就要精挑细选，不要怕麻烦，放下手中的手机，为朋友，孩子，老婆做一次真正的老潼关火烧。生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加，将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。切记炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。必须冷锅冷油下冰糖，不断翻炒，炒成焦糖色糖浆，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。特别提醒：糖浆起泡加开水时，会有一个飞溅的过程，务必保护好自己，此时小心烫手。炒好的糖色效果，颜色是红中透亮的酱红色，味道是甜中带一点点微微的焦苦，介于甜与苦之间吧。若只是甜，说明炒嫩了；若只是苦，就说明炒老了，炒老了的糖色是不可以用的。就守着“宁可嫩不可老”的原则就行。但有一点，过嫩就表示可能过甜，注意用量。选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成小块，将肉块入冷水锅大火焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可，然后倒入炒好的糖色。大火烧开后，再将配好的调味料，倒入卤锅中，改小火，待卤至出香味，尝一下卤汤咸淡，酌情添加适量食盐。关火，加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1~2小时，至入口酥软。捞出即成。卤肉部分就完成啦。提示：如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此，我们就要在中火卤制30分钟后，改成微火继续卤制40分钟。直至肉块达到软烂可口的程度，就大功告成，夹上肉肉，配上生菜，早餐一个“肉夹馍”就能解决。老潼关肉夹馍讲究的吃法，就是热馍夹冷肉。我们在做卤肉所需要的时间也稍长一些，建议先卤肉，后做馍。卤肉的话，猪肉、羊肉、牛肉都可以卤。如果觉得自己卤肉比较麻烦，也可以直接买熟的卤肉，回锅蒸至软烂，剁碎夹馍也是蛮不错的，现在还可以用鸡柳，青椒，生菜，甜面酱等，夹肉，夹菜，夹鸡蛋都可以的，这个只能看个人口味喜好，是无不可夹的！老潼关肉夹馍的小贴士，老潼关肉夹馍，打馍是关键，因为饼是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究。绝非发面的白吉馍可比，加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。如果学会整套的功夫的话！是很有成就感的事情，没有面点基础的，揉面和擀皮部分，建议用压面机操作。小编做过几次，还是蛮可以，毕竟自己做的都爱吃。第一次写菜谱哟，希望大家喜欢！……