TUhjnbcbe - 2023/11/2 23:06:00
导读：在家自制凉皮的时候，总会出现凉皮散碎、蒸不出完整面皮、口感不佳等情况，其实自制凉皮一点都不难，掌握“3个要点”，自制凉皮比买还好吃，清热解暑，赶走夏日燥热。小鹿是一个爱吃凉皮的南方人，只不过起初的时候不会制作，觉得凉皮很难做得完整和好吃，因为当时选择的是洗面法制作凉皮，一个月下来，10有8次都做不成功，主要还是洗出的面皮勾调出问题了，不知啥原因，就是蒸不成样，最后只能吃剩下的那些面筋。另外也试过在街边摊买现成凉皮，但自从见过凉皮小摊有苍蝇掉进凉皮中也不以为然时，之后觉得脏就没有再买过。后来无意中发现，原来制作凉皮还有免洗版，像烧面饼一样，只要勾调好面糊就可以了，省事方便，成功率更高，调制面糊需要用到的也就面粉和小麦淀粉（澄粉），只要在制作时掌握“3个要点”，自制凉皮比买还好吃，清热解暑，赶走夏日燥热，关键做法简单，干净卫生，吃多少做多少都不浪费，喜欢吃凉皮却不会制作的朋友，不妨看看本篇文章，我相信对你很有帮助。：凉皮材料：普通面粉或高筋面粉克，小麦淀粉克，盐少许，清水克凉皮配料：青瓜丝，香菜，葱花，老干妈辣椒油，花椒油，芝麻油，色拉油，酱油，陈醋，花生米，芝麻，胡椒粒，糖，盐等：步骤1｜把小麦淀粉和面粉都称量好，并堆放到一个大盆当中，加入一小勺盐和克清水，用蛋抽将粉类和清水充分搅拌均匀。步骤2｜把搅匀的面糊过筛2~3遍，将无法溶解的面疙瘩过滤出来，并把这些无法溶解的面疙瘩适当按压，让其融合到面浆当中，直到完全混合为止，届时我们需要制做凉皮的面糊就调制好了。步骤3｜准备一个面积较宽大的蒸盘，圆的方形的均可，在蒸盘内涂刷一层薄油后，勺1~2勺面糊到蒸盘当中，摇晃均匀平铺，待蒸锅水开后，即可把蒸盘送进锅中，开始清蒸，隔水蒸大约3~5分钟。步骤4｜在蒸凉皮的过程中，另外要事先准备一盘冰水，待凉皮蒸熟之后取出离锅时，凉皮还无法完全掀下来的，需要隔着冰水浸泡进行快速冷却，再用刮刀挑起一端，轻轻地把整片凉皮掀托下来，放到盘中，刷上一层薄油并让其冷却，一片凉皮就制作好了。另外蒸着凉皮的时候也别闲着，把另外一个准备好的蒸盘也涂点油加面糊，待锅中的凉皮蒸好出锅了，就可以接着换上蒸制，如此循环，直到面糊全部蒸完为止。步骤5｜待把所有面糊都蒸成凉皮之后，接下来只要把凉拌凉皮调好味就可以品尝了。把凉皮平摊好，切成均匀宽度的面条状，堆放一起，并配上*瓜丝，香菜，碎葱花、炸花生米，而后再调入老干妈辣椒油，芝麻油，色拉油，花椒油，陈醋，酱油，白芝麻，适量的糖和盐，胡椒粉，少许榨菜等调味配料，充分拌匀，即可享用。：要点一、牢记面粉、小麦淀粉、清水的调配比例，面粉与小麦淀粉与清水的比例为，这个调制比例只要你能把面浆搅拌融合均匀了，也把凉皮蒸到完全熟透了，都可以轻松做到滑韧有劲道。要点二、调制好的面糊要过筛，因为很多时候，制作免洗版凉皮容易失败的问题就有口感不好、易碎不完整、蒸不熟等，而这些问题大都出自“没有让粉类完全和水融合”，过滤一下就知道有多少面疙瘩没有融化了。3、清蒸凉皮时铺面别太厚、蒸时别老掀盖，面糊铺太厚了，会让凉皮清蒸时间延长不少，而且口感厚实不太好吃，另外清蒸的过程中，也尽量做到不要老去掀盖，清蒸一面凉皮一般要蒸3分钟的，中途时常掀盖，容易让凉皮面干裂，软塌塌的。（判断凉皮熟透方法：刚开盖时能见凉皮底部开始冒出大气泡鼓起，水蒸气消散后又迅速恢复平坦，这时的凉皮就可以出炉了。）：凉皮使用免洗版最大的好处当然是方便了，而且成功率非常的高，只要掌握调配比例、面糊过筛、铺面别太厚和蒸时别老掀盖这“3个要点”，制作的凉皮轻松做到滑韧有劲道，口感清爽，让你自制的凉皮比买还好吃，清热解暑，赶走夏日燥热。与配料、酱汁搭配，充分突出酸辣清爽的味道，又配着*瓜丝一同享用，整道凉拌凉皮都特别清爽开胃，凉爽解暑。