TUhjnbcbe - 2023/10/31 16:55:00
陕西凉皮一向声名在外，就着凉皮吃肉夹馍，的确滋味不错。但你若吃过大内蒙的酿皮子，就会惊奇发现：内蒙酿皮比起陕西凉皮，简直有过之而无不及！一吃难忘，唇齿留香！今天，咱就来详细介绍一下大内蒙的酿皮！酿皮，内蒙传统风味小吃，也称面筋、面精。内蒙最负盛名的酿皮出在巴盟。巴盟酿皮，是在小麦面中掺和适量的蓬灰（土法制造的碱面），用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓，洗出淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这种胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。另一种做法是把面糊舀入特制的铁盘中，用水浴煮熟，从盘中剥离出来。前者为蒸法，后者为馏法。蒸的色褐沉着，浑厚肥美；馏的色*发亮，薄细柔嫩。蒸熟的酿皮，色泽晶莹*亮、透明如玉，将其切成长条，配上面筋，浇上香醋、辣油（油辣子用清油、辣椒、芝麻、花生等香料大火烫制而成）、精盐、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，再撒一撮香菜、*瓜丝、胡萝卜丝，吃起来香醇、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。巴盟酿皮由产自河套平原的小麦面粉加工而成，色泽乳白，半透明，面皮劲道，汤汁浓厚醇香，在蒙西地区颇受欢迎。那陕西凉皮和巴盟酿皮到底有啥不同？简单来说，巴盟酿皮颜色*亮，陕西凉皮稍微偏白；巴盟酿皮比陕西凉皮更厚一些；巴盟酿皮突出酸辣及蒜汁的味道，辣椒包括辣椒油及颗粒状的辣椒，而陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，上层没有辣椒颗粒，浮在上层的亮红色的辣油较为清澈；巴盟酿皮比陕西凉皮更加顺滑有韧劲，且巴盟酿皮后味更为醇厚。哈哈，怎么样？看的口水直流三千尺了吧？来内蒙，可别忘了要一份正宗的巴盟酿皮呀~