TUhjnbcbe - 2023/10/29 16:47:00
对于自制手工面，一直都停留在擀张面皮切成条，最近面食做多了，就想试试油泼面，嗯，比想象的简单，有点膨胀。油泼面的用料面粉g食盐3g温水g辣椒面适量大蒜适量葱花一根香菜一根生抽适量醋适量花椒粉适量食用油适量莴笋叶适量胡萝卜一根西葫芦半根油泼面的做法步骤1和面。面粉里面加3g盐，加温水调成面絮状，然后揉成光滑的面团，偏软的面团，利于后面扯面。步骤2醒面。将面团盖上保鲜膜保湿醒发三十分钟，我喜欢加个湿帕子。三十分钟后再揉面一次，然后盖上保鲜膜再次醒面十五分钟。步骤3切面。醒好的面直接揉成长条，然后切成剂子，可以切大点，这样扯面可以宽一些。我切的小了。然后把面稍微拉长点。步骤4刷油。把每一个面剂子刷上一层油，盖上保鲜膜再次醒发十五分钟。步骤5扯面。醒好的面，拉着两端开始扯面，可以在桌上敲打，尽量拉长拉薄点，据说这代表你对客人的尊重程度。步骤6展示扯面。有没有很有成就感的感觉步骤7准备配菜。我准备了莴笋叶，胡萝卜丝，西葫芦丝作为扯面的配菜。步骤8煮配菜。锅里烧水把莴笋叶，胡萝卜丝，西葫芦丝一起过水，煮上五分钟捞出，并挤干水分。步骤9煮面。扯好的面入开水锅里开煮，扯面放进去后，拿筷子搅动，避免粘连。大约煮七八分钟即可。耶耶耶。完美。步骤10调料。把扯面捞出，加上配菜，小葱，香菜叶，蒜泥，生抽，醋，花椒粉，辣椒面，这时候重头戏来了，把油烧热，浇在辣椒面上，这时候一股浓烈的香味扑面而来，哈皮啊，此处应有掌声。步骤11油泼面成品。拌匀后，一碗美滋滋的油泼面就做好了。步骤12开吃。本来做了两人份，略觉得多，不过实在太好吃了，吃光光了！。期待你的，加油加油哦！作者：文文