TUhjnbcbe - 2023/10/24 18:48:00
导语：做南瓜花卷时，酵母别直接倒南瓜泥里，教您正确做法，好看又好吃，蒸花卷，不是蒸得越久越好，面点师教您制作窍门，蓬松柔软不塌陷这个板栗南瓜买回来很时间了，一直放在厨房的角落，今天终于决定给它消灭掉，老公的牙齿又痛了，说是不能吃太硬的东西，那好吧，就做松软可口的南瓜花卷吧，记得以前悦悦刚开始做花卷的时候，经常出现发粘塌陷死面的现象，总以为是蒸的时间不到，以为蒸花卷要蒸得越久才越好吃，怎么也找不到问题点。后来向一个当面点师的朋友请教，才知道是因为把酵母直接倒在南瓜泥里了，刚搅好的面瓜泥别提有多烫了，这个时候把酵母倒进去，花卷能发得起来才怪，后来按着面点师教的制作窍门，终于学会了正确的做法，每次都能做出蓬松柔软不塌陷的花卷，好看又好吃。食谱名称：准备材料：南瓜克，面粉克，牛奶克，酵母5克辅助材料：梅干菜馅料适量制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)：我们首先切下来一半南瓜，给它削皮洗干净用勺子挖去里面的瓜瓤，这个板栗南瓜看着好看，削皮可真不好削呢，表皮坑坑洼洼的，削皮花费了不少时间，削好皮之后切成小块，然后放入锅里面蒸15分钟，我平时很喜欢用高压锅来蒸南瓜，蒸得又快又好，时间到了之后取出来倒入大碗里面，按压成细腻的南瓜泥，这个时候我尝了一下它的甜度刚刚好，不过喜欢吃的甜一些的朋友呢，还可以在这一步加适量的白糖进来，南瓜泥搅好之后先让它放在一边晾凉，注意这个时候切记不可以放酵母哦，因为南瓜泥的温度特别高，酵母放进来立马就会烫死，就会没有活性了，这这也是我们做好花卷的一个非常重要的细节。：趁着晾南瓜泥的时候呢，我们准备克的牛奶倒入量杯里面，倒入酵母搅拌至酵母完全融化，然后倒入提前准备好的面粉里面，边到边搅拌，搅成棉絮状之后再下手给它团成团，我们这个面团要揉得硬一些，在后面的环节才好塑形，等到面团把牛奶充分吸收进去之后再给它反复揉搓，揉光滑细腻放在大碗里盖上一张湿棉布，让它醒发至两倍大。：这个时候南瓜泥也晾凉了，然后才把酵母倒进来搅拌至融化，再倒入面粉搅成棉絮状之后下手揉成团，同样的这个南瓜泥的面团也是要揉得较硬一些，现在天气非常热，30分钟过后面就已经发满了整个大碗了，然后再案板上撒干面粉防粘，把面团取出来揉搓排气。：因为我这里南瓜泥面团做的比较多，所以就分成了两半，一半擀成长方形面皮再把白色面皮盖上来，修剪掉周边不规则的部分，从底部卷起来，收尾的部分涂点清水，让接缝时粘合得更加牢靠，再用刀切成两指宽的小段，如果不想再做造型的话，这个时候花卷生坯就做好了，*白相间的颜色非常好看，我这里是取了一根筷子在顶部按压一下，做出来的形状会更好看，然后依次摆入蒸帘上面，放入锅中盖上盖子让它二次醒发至1.5倍大，需要用时20分钟。：接下来再把另外一半面团揉搓排气，分成剂子，包成了南瓜包子，这个馅料是上午做梅干菜饼手抓饼时剩下的，把它包好之后放在案板上醒发至1.5倍大，花卷2次醒发好之后开火蒸20分钟，时间到了之后不要急着开盖，继续焖5分钟，这样就能避免花卷忽略遇冷变塌陷了，花卷取出来放在晾架上面晾凉，这样做出来的南瓜花卷金*诱人，松软可口，色泽鲜艳好看又好吃，而且带有浓浓的南瓜香味，用来当夏季主食或是早餐都非常不错，还有用南瓜面皮做出来的梅干菜包子也超赞哦，甜甜的外皮加上咸咸的梅干菜馅料风味独特，让人吃了还想吃。悦悦制作小心得：（注意事项）1.我们在做花卷的时候，这个南瓜泥还可以换成紫薯泥，或是青瓜汁，胡萝卜汁，菠菜汁，做出来彩色花卷颜色鲜艳非常的诱人。2.不管是做包子还是蒸馒头，酵母都不要直接撒在面粉上面，最好是提前用牛奶或是果汁给它化开，这样才能最大程度在激发出它的活性。结语：做南瓜花卷时，酵母别直接倒南瓜泥里，教您正确做法，花卷不是蒸得越久越好，学学面点师教您的制作窍门，出锅后蓬松柔软不塌陷，好看又好吃。感谢收看悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧！一定能让您吃得舒心又健康！欢迎