TUhjnbcbe - 2023/10/23 21:24:00
3月24日，西吉县兴隆镇逢集日。11时至15时，集上人潮涌动，冶家柿面坨坨店飞快运转。店内，柿面坨坨第四代传人冶兰兰，右手虎口一挤，左手一扯，坨底就成了，双手飞快地把馅塞进坨底里。当一个个柿面坨坨雏形摆满一盘子，就飞快送到锅上。店外，柿面坨坨第三代传人冶国良飞快地操作着两口锅。胡麻油熟得刚刚好，柿面坨坨一个个下锅，摆好、焖炸、旋锅、翻炸、摊平……十几道工序，十几分钟时间，但买柿面坨坨的赶集人没人嫌排队等的时间长。亲眼看见制作过程，坨坨的香已在味蕾上滋生。一个坨坨一元钱，还没出锅，坨坨就被十个、二十个地瓜分了，城里带货人一买就是几十个，排在后面的赶集人只好继续忍耐着馋虫等待下一锅。这家店不光卖柿面坨坨，还卖纯手工做的酥油饼、凉皮，冶家四五口人忙得飞快。冶兰兰的母亲从大面团揪一块小面团，扯成面皮，涂上调料胡麻油，双手飞快一转，一个酥油饼像花一样开在了案板上。攒够七八个，就拿到铙锅上烙。铙锅上下都架着无烟炭，烙出的酥油饼软糯脆嫩。一个集日烙完三盆面三四百个饼子，就不再烙卖了，14时以后来的人一般买不上冶家酥油饼。切凉皮的刀飞快，拌凉皮的筷子飞快，跑堂的小腿飞快……集日里，冶家人忙得连聊天的时间都没有，因为买凉皮的声音就在耳边催着。赶兴隆镇的集，能在冶家店里吃碗凉皮、买上柿面坨坨和酥油饼，是对自己最大的犒劳。柿面坨坨是冶家独有的美食，是把柿子剁成沫和着白面做成面皮，包入特制馅，煎炸成传统小吃。据冶家人介绍，冶兰兰的曾祖父为了让全家吃饱肚子，自创了制作柿面坨坨的手艺。冶兰兰的爷爷做过很多生意，但最终觉得烙卖柿面坨坨养家糊口最可靠，就把这门手艺传承了下来。冶兰兰的母亲刚嫁到冶家时，日子过得很拮据，于是产生了一个想法——做柿面坨坨生意，最起码不会让家人饿着。这一坚持就是二三十年，前些年每个集日营收不过千元，但柿面坨坨把乡愁种在了兴隆镇赶集人的味蕾上，分散在北京、新疆等地的西吉人，常常馋家乡柿面坨坨，不远万里托人从冶家店里带“好吃头”。加之新媒体短视频的推介传播，冶家柿面坨坨成了网红食品。“我打算注册个商标，开几家加盟店，让更多人吃上柿面坨坨，带动更多人就业。”“90后”冶兰兰有着自己的远大理想。(记者王玉平)