TUhjnbcbe - 2023/10/20 16:49:00
月饼有很多品种，传统的有广式，京式，苏式，滇式月饼，现今流行的还有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大，皮馅比通常是2：8，糖含量较高；京式月饼油和馅都是素的，皮馅比通常是4：6，口感比较松脆清爽；滇式月饼饼皮酥松，采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处；苏式月饼表皮酥松，层层起酥，重油而不腻，馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥，可以包鲜肉，肉松，莲蓉，豆沙，紫薯，咸蛋*，五仁等等这里主要是分享制作酥皮的方法，虽然操作比较繁琐，但是吃着自己亲手做出来的美味点心，那感觉还是很愉快的用料：水油皮材料：普通面粉克，玉米油65ml（或*油90克），细砂糖60克，水ml（据面粉吃水量调节)油酥材料：低粉克，玉米油60ml，猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）20个苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法1.先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用*油的话要先融化后加入）2.揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3.盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键4.将油酥材料混合均匀5.盖膜保持油酥面团柔软6.分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团7.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢8.收口向下，按扁，依次包好9.从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡10.轻轻卷紧11.继续进行二次擀卷，不必松弛12.轻轻卷紧13.二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）14.按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮15.包入准备好的绿豆沙馅馅料16.红豆沙馅17.猪肉馅18.用虎口收拢捏紧19.收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热度中上层25-30分钟（或者上火度下火度）20.烤焙结束，出炉放凉小贴士烤焙温度不可以过低，因为*油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。