TUhjnbcbe - 2023/10/13 17:14:00
食欲不振又不知道吃什么的时候，就想来一碗街边摊老阿姨做的面皮或凉皮或凉粉，浇上酸酸辣辣的酱汁，配上新鲜的蔬菜丝，清爽开胃又解馋，关键还能填饱肚子，可以说表现十分优秀啦。但好吃归好吃，分不清这三种小吃孰是孰的小伙伴们可真的不在少数。除了大体吃起来都是Q弹爽口的之外，它们究竟有什么区别呢？相信看完这篇文章你就彻底明白啦！食材清单：高筋面粉，盐，水，食用油，*瓜丝，麻酱，蒜汁，香醋，生抽，糖，辣椒油，花生碎。①面盆中放入高筋面粉、盐、水，用搅拌机搅成面团。覆上保鲜膜，醒发半小时。②盆里倒入适量的水，把面团放入水中，用手不停揉搓，一直搓到水不再变白，面团像面筋一样为止。（注：洗面筋的水千万不要扔啊！）③洗好的面筋上锅蒸15分钟左右，切成大小均匀的块状，面筋就做好了。④洗面筋的水静置放一晚，只需留下沉淀的面浆，将面浆搅拌几圈，搅匀之后，倒一勺面浆在抹了一层薄油的平盘上。⑤快速转一圈平盘使面糊均匀地平铺好，然后将平盘放入开水锅里，盖上盖子小火蒸2分钟，看到起泡就可以了。⑥将平盘放入凉水冷却一会儿，就可以轻松地将凉皮揭下来了，然后切丝，凉皮就做好了。⑦切好的凉皮面筋盛碗，加*瓜丝，麻酱，蒜汁，香醋，生抽，盐，糖调味，然后放一勺辣椒油，再撒点花生碎就可以开吃啦！食材清单：高筋面粉g，小麦淀粉50g，盐一小勺，红油辣子，醋，调味包。①取出一个大碗，依次加入g面粉，50g小麦淀粉，1小勺盐，稍微搅拌一下，再加入少量凉水用打蛋器搅拌成流动状态的细腻面糊。Tips：凉水要少量多次的加，切忌一次倒入太多，否则做出的面糊太稀不易成形。②取出面粉筛子，倒入搅匀的面糊，轻轻晃动再次过滤。Tips：多加这一步，可以把面糊中不匀实的颗粒过滤出去，从而使后面蒸出的面皮不仅是卖相还是口感都会更胜一筹。③烤盘上刷一层油，舀入一勺过滤后的面糊，轻轻晃动使面糊均匀铺满整个烤盘。Tips：不要着急，刚一开始面皮的薄厚的确是不好掌控，后面多做几张有经验了就顺手啦！④锅里提前烧开水，放入铺满面糊的烤盘，盖上盖子大火蒸1分钟左右。Tips：放入烤盘的时候尽量带着手套或用夹子递进去，因为锅里是开始，还是要小心为主避免烫伤。⑤打开锅盖，看到烤盘上的面皮表面起泡即可取出，放入冷水盆中冷却一下，再在面皮表面刷一层油，方便完整揭下来。Tips：放入凉水盆中冷却，不仅利用热胀冷缩的原理方便揭开面皮，还可以防止烤盘太热烫伤双手。⑥做好的面皮切条，放入碗中，倒入陈醋、调味包（方便面里带的就行）、红油辣子，再来点小米椒段调味，就完成啦！Tips：家里没有方便面调味料的话，可以用少量胡椒粉、五香粉、鸡精、白糖、食盐替代。食材清单：豌豆淀粉g，*瓜，小葱，辣椒，大蒜，生抽，食醋，食盐，辣椒油，香油。①做凉粉。碗里倒入g豌豆淀粉，加g凉水搅匀成水淀粉的状态。②锅里倒入g凉水，开中大火，趁凉把水淀粉倒进去，迅速搅匀，直到锅里的凉粉液出现大泡泡，呈现半透明状，关火，倒入碗中。放冰箱冷藏。③调汁。一勺蒜泥，加两勺生抽，一勺醋，少量食盐，加辣椒油、几滴香油，搅拌均匀即可。④*瓜切丝备用。⑤取出冷却的凉粉，把碗倒扣倒出凉粉，切成大小差不多的长条，放入碗中，放入*瓜丝、浇汁，再加上一点葱花和辣椒段做点缀。