TUhjnbcbe - 2023/10/13 17:13:00
我是原创作者阿柯美食，专门跟大家聊聊美食圈的那些美食、美味。在湖北长大，一直很喜欢吃糯米做的一些东西，豆皮就是我的最爱呀！现在出门少了，主要是等我起床基本已经没得卖了。其实我也一年到头在家的时间少，我们一直在浙江，有时候人在他乡特别想家里的一些美味。今天来了兴致想自己在家做做看，想自己钻研一下。先看看需要哪些材料吧，清点下家里有没有，没有的赶紧去买。三鲜豆皮是湖北人“过早”的主选吃食之一，也是湖北民间的一种广为流传的小吃。豆皮分为三层做成，第一层是大米粉兑上绿豆粉和鲜鸡蛋做成的饼皮，第二层是糯米饭，第三层是新鲜肉、湿香菇、鲜冬笋混合做成的料，在大的平底锅中煎熟，煎熟后切成一块块的小方形，豆皮油光闪亮、外脆内软、油而不腻，味道可以说是绝美啦！再配上一杯豆浆”胃“简直不要太满足。我是一个十足十的吃货，喜欢吃也喜欢研究做吃，今天我们就来研究三鲜豆皮吧！我们家庭版的豆皮可以这样做：首先我们要先泡糯米（糯米泡6-8小时）泡好的糯米，放在蒸笼里蒸20-30分钟。油热放肉末，放葱姜末炒香，再放入香菇炒到闻到香味后依次放入冬笋、豆腐干、榨菜翻炒，这里要说一下，冬笋最好先过下水好吃些哦，最后放生抽、老抽、甜面酱、香叶、肉桂、八角翻炒至调料炒匀，加入水，水要差不多要将食材都淹没，盖上锅盖，用小一点的火煮一煮，让肉变软，食材入味。汤汁差不多被吸收光，只有底部剩一点即可。需要注意的小技巧：蒸糯米的时候可以用筷子戳几个小孔，肉最好选肥一点的牛肉，比如牛腩或肋条肉。小编觉得牛肉比猪肉更鲜美！豆皮制作：我们要准备大米，面粉，大米和面粉就普通平时吃的那样的就可以，还要点绿豆鸡蛋，盐。这里提醒大家一点，大米和绿豆要提前泡好，我忘记提前泡，等了几个小时，比较伤心了。泡好的大米和绿豆滤干水，倒入搅拌机（料理机），家里刚好有料理机，我是直接把食材放料理机里的再面粉、盐都放进去，再放点清水，调到高速打成比较稀的面糊。其实也可以用面粉加水调制成面糊的，只是加了大米和绿豆饼皮会更香，如果想偷懒就直接用面粉调面糊，一样的好吃呢现在我们可以烤饼皮啦，我们先把鸡蛋打散备用，拿出一个平底锅出来烧热，锅底刷一层油，倒入面糊，然后再马上把锅转动起来，把面糊摊平就可啦，面糊凝固后倒入鸡蛋液，再用铲子涂抹均匀，这里火要小一点的，煎到饼皮坚固后把面皮翻面，这一步其实有些难度，摊面糊的时候可以先用锅铲推开再转动锅，这里手速要求要快，摊面糊尽量摊均匀，尽量摊薄点，跟摊煎饼也是一样的，对于不会掂锅的我只能用简单的方法给豆皮翻面啦！饼皮做好了，然后把蒸好的糯米饭均匀的铺在饼皮上，再把之前煮好的料连汤汁一起平铺在糯米饭上面，用锅铲把糯米饭压一压，糯米饭最好铺成中间是一个四方形，四边留一点空，把豆皮的四边都翻折一下，轻轻抖动锅，把豆皮翻面，转大火，其实还是有点考验人的，我都差点把它烧糊了。这步主要是煎香糯米饭，稍微煎一下糯米部分，这样糯米吃起来会香很多，再表面撒上葱花，最后切成小长块，哈哈，可以开吃啦！湖北小吃里，我最爱的就是三鲜豆皮。每次回老家呀，我就老早惦记起家里美味的早餐。若是将湖北小吃如热干面、面窝、米粑、鲜肉包等等摆在面前，我一定首选三鲜豆皮！“三鲜豆皮”这个美味是怎么来的呢？因为它的味道鲜香独特，糯米馅中有鲜肉、香菇的鲜美。如今在湖北，有很多家餐馆做三鲜豆皮，但是一家一个做法，所以因用料不同口味也有些不同，但是，不管用什么材料做的豆皮都大老远能闻到三鲜豆皮的味道，一下子就能激起起胃口来。本文就阿柯美食的个人观点，感谢大家的阅读。声明：图片来源网络，版权归原作者所有，如有侵权，请告知立即删除。欢迎