凉皮
凉皮为西安特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(但在汉中地区，热食更为广泛)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。大夏天里，热的没有胃口的时候，来一碗凉皮胃口全开。
凉粉
是一道消暑的绝好佳品，调以酱油、醋、辣椒油而食，十分爽滑适口。凉粉也有许多流派，比如遵义的豌豆凉粉、四川的米凉粉、绿豆凉粉、红薯凉粉等，一块块晶莹剔透，颤巍巍的立在碗中，有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
浆水鱼鱼
大夏天里，热的没有胃口的时候，这一碗凉物来了，很奇怪，嘴未到碗边，不用筷子，那鱼鱼便向着胃里自动的跑，争先恐后，鱼贯而入，也不用嚼也不用吸，也不用咽，鱼鱼自有惯性冲击力，一鼓作气，成了团结一致的整体，向你喉咙冲去。若稍稍再用些气力，腹大之人，力大之人便说：一口就把一碗喝了。浆水鱼鱼只能叫喝而不能叫吃，这是何等的惬意，怎样的吃法，何等的惊奇。三碗下肚，不知不觉问，如吃了满腹冰，却不冻，不烧，不受痛苦，真正的凉透心，再吃别的什么，胃口全开了。
卤汁凉粉
说起卤汁凉粉，那可是西安特色美食，据说最初起源于陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的传统风味小吃。
凉面
面对酷暑食欲欠佳，来一碗消暑美食凉面简直不要太爽哦。其实，夏日食凉面古已有之，称为“冷淘”。据记载，唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。
凉拌饸饹
饸饹是一种粗粮食品，老一辈人都特别喜欢，以前都是摆摊或者哪里过会才有的小吃，现在在各大饭店也能看到了，而且有了更多口味。夏天凉拌的不错，醋味浓香，遮住了粗粮本身涩涩的口感，非常爽口。
搅团
搅团是和凉鱼儿一起做的，一般先打成搅团，再漏成鱼鱼。同样的食材，两种吃法。而在夏天，凉拌搅团可当主食，也可当菜。味道好还解暑，在大热天里吃上一碗凉搅团，用陕西话说简直嘹咋咧！
芝麻凉糕
外面裹一层芝麻，中间加豆沙馅，跟蜂蜜凉粽子一样都是用江米做的。可以跟蜂蜜凉粽子两搅，一份钱吃两种，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，吃起来筋软凉甜，夏季解暑良品。
冰镇酸梅汤
当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，酸梅汤已经成了在西安夏天必不可少的的饮品之一，来上一杯冰镇过的酸梅汤，消暑开胃。
冰镇八宝稀饭
在酷热的夏天，来一碗冰镇的八宝稀饭，觉得是夏季解暑良品哦，稀饭里面因为有山楂、葡萄干、玫瑰、核桃、瓜子仁等等，酸酸甜甜，消暑又开胃。