剪刀面，山西的美食，偶尔看到立即学起来。面入口筋道又爽滑，实在是太好吃了。关键做法真心不难，不用发面，不用擀在，一把剪刀就可以搞定了。当然吃法有很我种，油泼，炒剪刀面，汤面……总是，怎么都好吃的。
做剪刀面，用厨房剪刀将面团剪成一个个的小面鱼到锅里，煮熟即成剪刀面，要想剪面剪的随意，操作时面团不粘手吃起来也劲道，那就得和个结实的面团，我和面时加了一个鸡蛋，一点点盐这两者都可让面更筋道，当然每个牌子的面粉吸水量不一样，水量还要酌情添加。
原料：面粉g、鸡蛋1个约50g、凉水80-90g、盐2g
配料：辣椒面适量、生抽2勺、老抽1茶勺、盐适量、醋1勺、葱蒜适量、熟油适量
面粉里面打入一颗鸡蛋，撒一点点盐（1g左右），鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道。一边倒水，一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉，最后将面絮揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟。
葱蒜切细蒜，生抽、老抽、醋调到小碗里。
醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后揉成团，用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条，剪面时需剪几刀转动一下面团，待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪，面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定，记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。
开一锅水，下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水。
碗里加调好的料汁，加葱蒜，另起锅烧热油浇在面上即可。
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