揉面团做手工披萨，就是这么简单！最近爱这样做面食，上层香，中层软，底层酥，比馅饼还好吃！很多人都认为揉面团是件复杂又麻烦的动作，其实抓对比例看到发酵成功膨起来的面团你就会一直想玩她了，试做几回，我发现这个组合好记又容易成功。我们来练习要求度不高成功率很高的披萨，绝对让新手信心百分百!!
假设中筋面粉是g
酵母：6g(粉的1%)
糖：12g(粉的2%)
盐：12g(粉的2%)
温开水：g(+-10%)(粉的一半)
各家品牌的面粉吸水性不同，揉面团时可酌加水量，手边如果没有中筋面粉，可以用高筋面粉/低筋面粉各一半混合就是中筋面粉了。
首先，酵母先倒入温开水调匀，唤醒沉睡的活泼度。
拿个钢盆或在桌面上筑粉墙。用钢盆会比较好控制的。首先倒入糖和盐，与粉先拌匀，接着分次倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌(用筷子好操作又不会黏手的)，粉吃水后会结块，快速搅拌到粗块状，就换双手把面团揉到三光(盆光、面光、手光)。
在盆里粗略揉到不黏手时，移到桌面继续用双手像洗衣服一样揉到面团有光滑的表面。
盖上保鲜膜或干净湿布让他膨胀，就是所谓的基本（第一次）发酵。环境中的温度和湿度会影响发酵的时间，基本上膨到两倍大用手指戳下去松软没有弹性的状态就是发酵成功了，我包了一层保鲜膜，再把浴巾对折盖上，整盆放在房间里等他长大…
大约90分钟就UP~UP~松弛后的面团看得出相当软绵，再去捏塑时气体会消失，面团又回到扎实的密度，所以分割塑型后要再一次（第二次）发酵。
面团用刮刀切割适当分量，我用的小铁锅，一份80g~g，烤模里抹一点油，出炉的皮底会脆感。分割好的面团先揉圆.压扁，用手轻轻捏压成圆片，贴铺在烤模上等待第二次发酵(约10分钟)让面团回到松弛的状态，面团在等待发酵的过程一定要覆盖(用保鲜膜或塑胶袋或湿布)，才不会因为暴露在空气中太久而干裂。
披萨酱的简单自制法：市售蕃茄糊罐头，加上少许的盐和小茴香一起用果汁机打匀。再不然，直接用蕃茄酱也可以的，我的懒人法宝就是超市买的意大利酱，现成的西西里风味，省去我再准备上述材料的时间了。
先在饼皮上滴几滴橄榄油用手约略涂抹，再抹红酱，再摆上喜欢的配料，最后撒上义式香料和起司粉就可以准备进烤箱了，这时候就是冰箱里剩菜翻身的机会了！吃剩的烤鸡、鱼块、肉丁，甚至是蔬菜(记得要去掉水分)都可以拿来当主角。
为避免边边的面皮烤后变硬，我用汤匙沾酱料的油，沿着边缘抹了一圈。
我另外做了一份甜的，面皮上一样要抹一点点橄榄油，把烘焙用剩的樱桃酱拿来当馅料，架势看起来是不是很加分呢？
烤箱要先预热好，度25分钟，见到澎起来，出面香就可以出炉了~~
烤披萨不像烤蛋糕一样严格。过程中是可以打开烤箱检查熟度，但也不能一直去打开问熟了没…烤箱温度不够的话，出来的效果就会差喔。
咸口味披萨是用蒜味红椒酱和鸡肉当主角，可惜铺的不是焗烤专用起司，少了拉丝的画面，还好有留住一级的味道。
樱桃酱里有一点点肉桂的香气，和披萨面团一起吃特别对味喔。
面团塑型时可以再压扁一点，发酵膨胀后的厚度还是有点多，面皮吃起来不硬不柴，好吃又松软喔…
出炉后竟然甜的比较有销，因为大家都吃过晚餐了XDD
我的省钱又能清剩菜手工披萨，是不是很超值呢…买冷冻披萨，像这样有料最少也要10元，自己动手做，一人份的独享点心，根本花不到一个2元铜板呦.
披萨的形状并没有规定非要圆或方，你也可以把面团直接放在烘焙纸上，擀开或用手推出想要的形状再铺料，自由发挥只有一个原则…要留边！
没用完的面团怎么处理？塑胶袋里放一两滴油搓匀后，装入面团(整团或分割好的)摆在冷冻库，放上一周也没问题，冷冻面团退冰后会重新再发酵膨胀，记得要剪开袋子盖着放到干净盆子，等到两倍大的状态就可以使用了。
三更半夜，小孩喊肚子饿，我有退冰的冷冻面团马上派用场了，一样用晚餐剩菜当馅料，用小烤箱大约10~15分钟就有香喷喷的披萨可以抓么了！再一招省钱料理！