面食是我国北方最常见的主食，面食的种类特别多，比如说常见的馒头、面条、蒸包等等。但是我最喜欢吃的不是这些，而是烙饼，比如说鸡蛋灌饼和千层饼。在大街上，很多小摊都卖鸡蛋灌饼，因为它非常好吃实惠，所以吸引了一大批忠实客户。我家小区门口就有一个卖鸡蛋灌饼的摊位，每天早上都围满了人，感觉现在早上吃鸡蛋灌饼的人都比吃油条的人多了。
最近物价上涨的厉害，猪肉的价格都翻倍了，肉夹馍的价格也随之上涨。除了猪肉，鸡蛋的价格也已经非常高了，所以鸡蛋灌饼也涨钱了，感觉不像以前那么实惠了，所以说早餐吃鸡蛋灌饼还是比较亏的。但是又非常想吃怎么办？那就自己在家里做吧！自己做出来的鸡蛋灌饼又实惠又卫生，现在我就把鸡蛋灌饼的做法教给大家，这样烙出来的饼香酥可口，比买来的还要好吃。
鸡蛋灌饼最重要的步骤就是烙饼了，这也是最难的步骤，烙饼的时候放上个鸡蛋，然后再刷上一层酱料，放上生菜里脊卷起来就可以吃了。后面的做法很简单，只要饼烙好就成功了一大半了，那就先说一下烙饼的技巧吧。
一、准备一斤左右的面粉，放进面盆里，放上少量的食盐，打上一个鸡蛋。放上鸡蛋和食盐的目的，是为了让面更有筋道，烙出来的饼口感也更好。
二、把一半热水和一半冷水倒进面粉里，一边倒水一边搅拌，直至和成面团，然后密封起来，醒面二十分钟。
三、想要烙出来的饼好吃，需要放上一些油酥，这样能让饼起层，使饼更加松软。先把适量面粉放在一个碗里，把油烧热之后直接倒进碗里，搅拌均匀之后油酥就做好。
四、再准备一个碗，打上四五个鸡蛋，再放上点食盐和细葱花搅拌均匀。
五、把醒好的面团揉搓光滑，然后搓成条，再切成剂子，把剂子擀成大小合适的面皮。把做好的油酥放在面皮上，然后像包包子一样，把油酥包起来，不能留缝隙。
六、用手把它们按扁，再擀成饼状。
七、在电饼铛上面刷一层油，把油预热之后把擀好的饼放进电饼铛。一段时间之后就会发现饼开始鼓了起来，随着温度升高，这个泡越来越大。
八、然后再用筷子把泡戳破，把刚才打的鸡蛋液倒进洞里按压一下，然后把饼翻过来烙熟就做好了。
这样鸡蛋灌饼最重要的步骤就完成了，只要刷上一层自己喜欢的酱料，放上自己喜欢的蔬菜，比如土豆和生菜。再放上烤肠或者是里脊，也可以放点豆皮，卷起来就完成了。