说起凉皮，最广为人知的当然是陕西凉皮了，比较常见的种类有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等等。凉皮种类繁多，制作方法各异，各具特色，口味多样，深受人们的喜爱。但是有一种凉皮，由于颜色比一般凉皮较深，甚至接近*黑色，所以被人称之为凉皮里的“李逵”，它就是武威面皮。那么，这种凉皮你吃过吗？一起来了解一下吧。
面皮里的李逵武威凉皮又称武威面皮、面皮子，是甘肃武威地区独有的特色地方小吃。以面粉为食材制作而成、色泽晶莹*亮、透明如玉，独特之处就在于它是把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后，剩下的淀粉搅成糊状，放入笼屉蒸制而成，而蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的“面筋”。
切好的面筋蒸制成的面皮一般每块一尺见方，厚度大约3cm，食用时需要用刀纵向切成3厘米左右的薄片，刀工好的师傅可以切得透光，咖啡式的色泽带着颤巍巍的视觉感，超级诱人。面皮的蒸制讲究色泽润而亮，口感韧而柔，切成的条片入口便如美人香舌在口中痴缠，顺滑柔和，让人浮想翩翩，稍微咀嚼两口，蒸制面食特有的醇香便在口中弥散开来，更是多出一种肆意枉然的满足感。最撩人的不光是唇齿的触感，还有舌尖的酸辣，更有一种弥散在口鼻间面食的香气。或是切成寸许的方形，称为墩儿，墩儿的味道，少了几许醋卤的明丽，却多了新鲜面粉特殊的香糯，适合大快朵颐一解心头之念。
切成条状的武威面皮武威面皮是最受武威地区人们喜爱的食物，尤其是在炎热的夏天，太阳当空，汗流浃背，吃一碗酸辣爽口的面皮子，顿时让人神清气爽，格外舒服。在武威，百分之八十的家庭妇女都能够独立制作面皮子，当然，面皮制作步骤较为复杂，人们主要还是以购买食用为主。
酸辣爽口的面皮最初的时候，卖凉皮的都是推车挑担，走街串户，叫卖出售；后来主要在街头巷尾以小摊贩的形式进行出售，在城镇的每条街上几乎都有三五家小摊专门出售面皮。
遍布大街小巷的面皮摊随着社会发展，现在的武威面皮主要以店铺的形式进行售卖，甚至以真空包装的形式出售到了全国各地，遍布在全国各地喜爱面皮的人们只需动动手指就可以从网络上轻松购买到来自武威的正宗面皮子来享用了。
真空包装的面皮对于遍布全国各地的武威人来说，武威面皮是妈妈的味道，更是一种故乡的味道。
网络销售的武威面皮武威面皮制作方法:
一、在水中放入适量的盐，加入面粉中搅拌均匀，开始和面，揉至面团表面光滑后放入盆中醒五分钟！醒好后的面团放入盆中，倒入一定量的水进行揉捏搓洗，搓洗过程中要换三次到四次水，换掉得水盛入一个较大的盆中，这个过程叫做洗面皮。
二、将面团进行多次的搓洗，直到面团无法捏出面汁水为止。
三、将所有捏出的面水放入一个盆中，将剩下的面团放在盘子中，放置沉淀三到四个小时。
四、沉淀后的面水，上层为清水，下层为面汁，将清水倒出三分之二，将剩下面汁用勺子搅匀！
五、在蒸屉上抹点油，倒入面水用蒸锅蒸三十分钟！取出后晾凉！（别忘记把面筋也一起蒸了喔！）
六、出锅后，将面皮晾凉，切成条或块都可以，放上蒜泥辣子油醋芥末香油*瓜丝拌匀！就可以享用了！这就是武威面皮制作过程，你学会了吗？学会了就赶紧试试吧。