相信很多人都吃过“京酱肉丝”这道色、香、味俱全的菜吧。它是一道非常有名并且深受欢迎的东北、北京菜，此菜酱香浓厚、咸甜适中，极具风味。不过谈起这道菜，倒还有一个感人的起源呢。在三十年代的北京，有一位姓陈的老汉，在他年入花甲的时候，家里就剩下他和一个小孙子相依为命了，为了将孙子抚养成人，陈老汉就做了些豆腐制品的生意，赚些小钱。有一家烤鸭店总是叫陈老汉去送货。由于他们生活贫苦，所以平时吃的也清淡，小孙子每天面对着烤鸭的诱惑，终于有一次忍不住，他说他也想吃烤鸭。
陈老汉何尝不想尝一尝烤鸭的滋味？可是他买不起，他只得哄骗小孙子说，等年三十了，就买一只。转眼间到了新年，陈老汉已经忘记这件事了，但小孙子可一直念念不忘。于是他照猫画虎，把猪肉捡瘦的挑，切成薄片，配着豆酱放在锅里一起爆炒，再把葱切成细丝，用豆腐皮代替面皮卷着吃，因此这个新年爷俩过的非常幸福。后来这个小孙子长大后到全聚德学习，做的烤鸭非常不错了，可是却再也没有第一次吃的那种感觉。后来从陈老汉口中得知真相，也就是这样，他彻底将京酱肉丝真正地发扬起来了。
京酱肉丝是酱爆菜，口感嫩滑，又好下饭，柔软适中，非常受老人和小孩的欢迎。这道菜可是有四种做法的哦，你都知道吗？最正宗的京酱肉丝是用猪的里脊肉做主料，使用的酱料决定了它的口感，用北京特产的正宗*酱为辅料，口感鲜嫩，再加上其他调味品，用的是非常富有北方烹饪特色的——酱爆”，这一烹饪技巧制成的。将里脊洗干净切成丝状，放入碗中，与鸡蛋清、酱油、淀粉和料酒混合一起，搅拌均匀。将热锅倒入油，放进肉丝迅速滑开，等到肉色变白就可以捞出了。锅中留少许油浇热，放入酱料炒和白砂糖翻炒，等到酱的那股香味溢出时，便改成大火，倒入肉丝炒至入了味儿，淋上香油出锅。其实这道菜最重要的步骤，就是炒酱，火一定不要大，否则很快就会糊了，加入白糖后更要不停地翻炒，酱料大家可以先用一点清水调稀。还有别忘了，切一盘豆腐皮和葱丝。
家常京酱肉丝相比较正宗的就十分容易了，物美价廉的家常菜可是亲情的纽带。将猪肉清洗干净，切成丝状，倒入碗内，与盐、料酒、淀粉还有鸡蛋搅拌抓匀，将葱白洗净，切成细丝置于盘中，再把姜切片，取适量姜片、葱丝同放入一碗内，加上清水，泡成葱姜水。炒锅倒油烧热，放入肉丝炒散，至八成熟时取出，滤干油分。炒锅烧热放油，放入甜面酱略炒，再放入、料酒、味精、白糖及之前泡好的姜葱水，不停翻炒甜面酱，等到酱稠糖融时，继续炒肉丝，使甜面酱与肉丝融合。等到肉丝出锅后，铺上绿白交错的葱丝，这道菜就好啦。
如果喜欢吃味道香醇浓郁、口感适口咸嫩的，就要好好学学醇香京酱肉丝了。将里脊切成丝，加啤酒、淀粉、蛋清拌均匀，腌渍5分钟备用。姜、葱各用榨汁机加少许水打碎成姜葱水，啤酒调和甜面酱，葱丝剩下的留做备用。锅入底油烧热，倒入肉丝，炒至变色取出，留少量的花生油，与甜面酱和姜葱水翻炒，倒入肉丝，快速翻炒一会儿，出锅后，倒进盘中，撒上葱丝，豆腐皮切长方形，码在盘子四周。这样，味纯而香的醇香京酱肉丝到这就完成啦。
如果想为孩子多补充些营养，那就学习这道加蛋的京酱肉丝吧。将猪肉洗净切成丝状，放入碗内，与料酒、鸡蛋、淀粉及盐一起抓匀。将葱切丝置于盘内，姜切片与葱丝一同放入一碗，加清水，泡成姜葱水。炒锅加入油，锅烧熟后将肉丝倒入翻炒，炒至八分熟的时候捞出，过掉油分。然后锅里放入面酱炒一小会儿，放入姜水、葱、料酒、味精、白糖，这时不断地炒面酱，等到酱汁开始变稠，白糖也全部熔化，将肉丝再置于锅中，不断地翻炒，使面酱均匀和肉丝裹在一起，最后将肉丝覆盖于葱丝上装盘儿，食用时记得拌匀，更美味。
美味的食物会让我们心情愉悦，赶紧学一学吧，为自己的家人们做一道拿手好菜，你的幸福感和成就感会爆棚的噢。