凉皮想做得地道一定要注意这两点，否则面皮不筋道，味道也不好
一提到陕西你们会想到什么？对，那就是陕西的凉皮了，凉皮是陕西特色小吃。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。现在大街小巷总能看到凉皮的身影，凉皮已不再仅仅是陕西人爱吃的美食，几乎无人不爱。提到凉皮就会不自觉的流口水。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋吸附上酱汁非常入味、*瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。
天气热没胃口，不想吃热的时候，就想着来一份凉皮，吃起来又酸又辣的太爽了。每次逛街，我一定会停留在凉皮摊前买上一份，告诉店家我要的料汁配比，再来上三勺满满的油辣子，吃个精光。凉皮始终是我很难放弃的小吃。现在越来越严重的食品健康问题，总有报道说凉皮里加了什么硼砂增白、增加韧性，长期食用会致癌，尽管很馋，越来越不敢在外面买了，还是自己动手做吧，其实也不麻烦，至少吃个放心、健康。
一般我们在外面吃的是洗面的凉皮，那种需要时间较长，而且略微有些麻烦。需要把面粉中的蛋白质和淀粉洗出，静置几个小时，最后的面筋再蒸。今天我做的是懒人版，做法相对简单省事，不需要那么长时间，易成功。
凉皮好吃的关键除了面皮还有调味料，以前我家楼下很多家卖凉皮的，我常买的一家味道特别好。后来我发现很多不好吃的原因是缺少一位关键调料，而且调味料的配比不对。今天给大家介绍凉皮好吃的关键点，还有调味料的关键和配比，请仔细看文章！自己动手做的凉皮放心安全味道好！每次馋了就做上几张，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾噢！
不洗面的懒人版凉皮
食材：高筋粉克红薯淀粉20克盐1克清水克
辅料：*瓜1根香菜适量蒜2瓣成都红油两大勺生抽适量醋适量花椒30粒麻酱3勺白糖半勺
做法：
1.先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，
2.然后将一少半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一少半水倒完。然后用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，拌匀，继续搅拌上筋后，为了更筋道，可以静置二十分钟。然后继续搅拌，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可，面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断
3.准备蒸凉皮的工具，一般是用凉皮锣锣，这种比较专业。我用的是学厨的九寸不沾披萨盘，这个比较省事，因为是不沾盘，不用抹油，蒸好的凉皮也很方便取下来。
4.披萨盘中倒入薄薄一层面浆，面浆刚刚能覆盖披萨盘的表面即可，不要太多，否则蒸出来的面皮过厚，口感不好
5.锅中水烧开后，放入倒入面浆的披萨盘，盖上盖子，中大火，看面浆变透明成为面皮，面皮起大气泡就可以了。这大约需要5分钟左右
6.凉皮蒸好后取出披萨盘，凉皮很轻松的就能揭下来了。蒸锅篦子上刷油防粘，放上刚刚蒸好的凉皮，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次
7.依次重复刚才的操作，用完全部面浆，这是蒸好的全部凉皮。我这个量大约蒸了6张凉皮。
8.准备拌凉皮所需全部调味料。凉皮必不可少的一样调料就是红油辣子或者叫油泼辣子，这里我用了买的成都红油，里面不仅有辣椒面还有芝麻，省得自己再弄了，比较省事。生抽、醋、糖放一个碗里，花椒用开水浸泡至晾凉（如果量多的话最好用水煮一下花椒）。花椒水这个很关键，很多人不懂要放这个，缺了这味料，凉皮的味道会大打折扣。麻酱买的如果很稠的那种，放水澥一下，至用勺子舀起成线状。我买的这个是调好的，里面还加了盐。
9.晾凉的凉皮折叠后切条。
10.*瓜擦丝，大蒜拍碎切末，香菜切约一厘米长的段，放入碗中
11倒入生抽、醋的混合物，
12.加入花椒水，稀释醋的酸味，提香
13.加三大勺成都红油
14.最后加入2勺澥好的麻酱，搅拌均匀，就可以开吃了！
这碗凉皮简直是太爽了，自己做的放心，面皮爽滑筋道，调味料的配比都恰到好处，实在是太好吃了。
小贴士：
1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。在乡下都是自己小麦磨粉，筋度高，但现在买来的面粉跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。外面卖的凉皮为了增加筋度加了不好的东西，对身体有害的。
2、加红薯淀粉是为了增加凉皮的透明度，这样做出的凉皮比较透亮。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑面糊后再加入剩余的水，先将很浓稠的面糊搅拌，也可以增加面糊的筋度。切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
4、蒸凉皮一定要用中大火！！！重要的事情说三遍！不能用小火，小火会使凉皮开裂。
5、凉皮想好吃，筋道是一方面。另一面就是调味料的配比了，很多商家都很随意的，所以味道不好。这里要强调一下，凉皮里面一定要有些麻的味道，所以要放花椒水。我这里也可以放白开水，因为我用的成都红油代替油泼辣子，成都红油里面有麻的味道，而且里面有盐，所以就不用放盐了。加入一点糖也很关键，可以合味提鲜。麻酱的加入也很关键。
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