说起这葱油饼，婆婆比较拿手，作为一个南方人也特爱吃。以前婆婆身体硬朗的时候总是她老人家做给我们吃，我也懒得去学，自从前些年婆婆生了一场大病，身体一下子就垮了，一日三餐的重担转移到我的身上。家人又比较喜欢吃面食，于是在婆婆的指导下也慢慢学会了一些北方面食。
这种葱油饼的做法和普通的油饼不太一样，烙制的过程不需要加一滴油，吃起来香味浓郁且一点都不油腻。比起拿起满手是油的葱油饼，这种虽然卖相不怎么好，但吃起来着实香，也更健康一些。看起来步骤挺多，似乎很难，其实做起来简单，跟着步骤一步一步来你也能做出好吃的油饼。
刚出锅的油饼味道最好，外酥内软，麦香味十足，白嘴都能吃下大半个。婆婆做的一般只放油和盐，这次我加入了些许葱花，味道更香，但是口感和做了几十年的婆婆的相比味道还是略差了些。
上次做的千层饼也颇受欢迎，有朋友给我留言说：“为什么她们做的饼比较硬，吃起来口感不是很好。”其实做这种干烙的饼最好用半烫面，所谓半烫面就是用刚刚烧开的水和面。烫面的过程中会使面粉糊化，这样就能增加了面粉的吸水性，面粉吸水越多面团含水量高就可以保持面团的柔韧和不发硬。需要注意一点是加入热水的时候要均匀，并且边加边搅拌，使面粉膨胀糊化。接下来要加入部分冷水，以增加面团的黏稠和弹性。这样做出来的油饼会中和烫面和凉水面的优点，油饼吃起来才会柔软不发硬，放凉了口感也很好。
准备食材：面粉克，热水80克，清水适量，大葱适量，盐少许，花生油适量
制作步骤：
1、首先烧一壶开水备用。将面粉放入一个大碗中，少量多次加入刚刚烧开的开水，一边加开水一边用筷子迅速搅拌均匀。
2、接着再加入适量冷水，继续搅拌成没有干粉的絮状，接着用手和成一个柔软的面团，这个时候面团不是很光滑，没有关系，将面团盖上盖子放置在一旁醒面15分钟，接下来再揉几下就很光滑了。
3、两勺花生油放入碗中，加入切碎的葱末，调入适量盐搅拌均匀，葱油就做好了。盐可以加入到葱油里，也可以在后面一步骤撒到擀开的面皮上。
4、将醒好的面团取出分割成小份，取一小份用擀面杖擀成薄薄的圆面片，表面涂抹上一步骤中做好的葱油。
5、从上往下卷起来，将底部边沿压薄一点，更利于面卷的粘合。
6、盘起来，将另一头塞入面卷的底部。醒五分钟后用擀面杖将面卷擀成稍薄的面饼胚。不用擀太薄，稍微厚一点更好吃。
7、平底锅不需要放油，将擀好的面饼胚直接放入锅中中小火烙饼，面饼中间鼓起来就表示熟了。将饼拿起在锅里摔几下，可以让饼的层次更加明显。
8、取出切块食用，这样做出的油饼一点都不油腻，可以用来当主食。外酥内软，麦香味十足，白嘴都能吃下大半个。
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