眼下的天气越来越热，甚至连很多北方地区最近气温都直逼35摄氏度，南方地区就更不用说了。优米酱所在的南方地区，人们早已换上了衬衫或短袖，一些活力旺盛的朋友直接穿起来短裤。每次到了这样的季节，我总会想起一样睽违已久的美食，那就是——凉皮。
凉皮最早出现在陕西的关中地区，只要打开外卖软件，一般陕西风味的饭店都会有卖凉皮的。凉皮就像它的名字一样是凉拌的，所以很适合炎热天气吃。要知道在夏天，气温本来就比较高，如果吃汤饭的话，一定会吃得满头大汗，令人心气烦躁。优米酱在老家的时候，就经常会去街头饭店点凉皮吃，因为热饭是真的下不去口啊。
凉皮的制作方法主要有两种，一种需要洗面，一种不需要洗面。相信很多朋友都会觉得洗面这个步骤麻烦了些，但恰恰就是洗面这个步骤造就了凉皮的爽滑筋道。为了追求凉皮更好的口感，优米酱还是建议大家选择洗面的步骤来进行操作，这样吃起来的体验会更上一层楼，而洗面剩下的还能制成面筋搭配凉皮来吃。
制作凉皮的第一步就是取出适量面粉放入干净的盆中，洒上少许食盐，随后添加冷水对面粉进行搅拌，搅拌成很稠的糊状后揉成一整块面团，接着密封保存，醒面半小时。优米酱建议有条件的家庭，最好选择高筋面粉，这样制作出来的凉皮才能更加筋道，不容易烂。
醒面完成后，紧接着就是洗面这一重要步骤了，接上半盆冷水，将醒好的面放入水中开始洗，直到盆中的水越来越浑浊，使用滤网过滤盆中的水，然后再往盆中倒入冷水，继续刚才的洗面步骤，最后盆里的水就会变成牛奶一样的颜色，多次洗面后，产出的面筋口感也更加有韧劲，优米酱我就超级喜爱吃面筋。
第三步的话就是蒸凉皮和面筋了，拿一个干燥的不锈钢蒸板，在蒸板表面涂一层油，将纯白的面浆倒满蒸板，然后蒸上五分钟后取出，小心翼翼地将面皮从蒸板上揭下来，凉皮就算是制作成功了。优米酱要提醒大家的事，凉皮的整个制作过程是要花费一段时间的，所以大家想吃的话要提前准备哦。
至于怎么个吃法，我想这个就因人而异了。不过比较经典的做法就是搭配*瓜丝/豆芽和面筋来下饭，将整张的凉皮切成长条状放好，紧接着是调制蒜汁，多准备一些蒜蓉，然后加入鸡精、陈醋、芝麻酱均匀地搅拌开来。口味的浓淡取决于蒜汁添加的量，优米酱在吃凉皮的时候喜欢淋一点香油，吃起来又香又爽，真的就是味蕾的享受！
只要能吃上软滑可口的凉皮，我想着点付出还是值得的，毕竟比起炒菜煮饭什么的，凉皮的制作也没有那么麻烦。吸溜一大口软弹滑嫩的凉皮，蒜汁的酸爽在口腔中发酵，软糯多汁的面筋，脆爽清甜的*瓜丝和豆芽，还有那令人陶醉的芝麻酱香分分钟让味蕾彻底沦陷。感兴趣的朋友快来试试吧~