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葡萄白霜要洗掉吗 [复制链接]

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葡萄白霜要洗掉吗?


        葡萄白霜要洗掉吗?


        不少葡萄表面都有一层“白霜”,并且很难洗掉。坊间也有传言说,这层白霜其实是农药,可以用面粉将其洗掉,真是这样吗?


        北京市农林科学院林业果树研究所研究员徐海英表示,不仅葡萄表面有白霜,李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似的白霜。其实,这层白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质,对人体完全无害。这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无论是用水泡,还是洗、搓都不能彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构。


        葡萄表面的果粉有保护作用,可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,用到高浓度农药的几率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。


        从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。区分方法是,正常的“白霜”分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”,则外观分布不均匀,其中还会有暗蓝色的痕迹。(刘磊)

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