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凉皮米皮是好东西,但不能多吃,看完这 [复制链接]

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天气炎热,喜欢吃小吃的朋友们往往会在路边摊或者小吃店里要份凉皮、米皮,饮料汽水之类的,正宗的凉皮米皮虽然取材是粮食,但经常吃这些食物,真的对身体健康好吗?今天小编跟大家聊聊凉皮米皮那些事!

凉皮(米皮)的来龙去脉及制作工艺

”十里不同风、百里不同俗“,乡俗不同,在吃上也不一样。凉皮,这种小吃不同地域叫法及工艺也不尽相同,凉皮在有些地方称酿皮、面皮,皮子。第一种做法工艺是:先将面粉洗出面筋后,将面浆水蒸制而成的薄薄的一层皮厚度在(0.5-2mm),改刀切成1cm左右的长条,用豆芽、*瓜丝,再拌点芝麻酱、辣椒油等凉拌的小吃。第二种工艺有的地方,会使用小麦淀粉兑水、面粉和其他淀粉按一定比例调和后,直接加水调成浆,用凉皮机蒸制出来,效果和洗面做出的凉皮差不多,但口感可能也有一些差别。北方的部分地区将普通面粉和淀粉混合加水调成糊状,然后用凉皮机或者手工蒸制成片,出来的凉皮因为有淀粉的韧性和面粉的面香味,有独特的口感。*凉皮厚度在1-2mm左右,吃法和凉皮一样。

鉴于以上的介绍,大家得知到:凉皮主要是采用面粉做的,面粉的营养成分大家都很清楚,吃凉皮是可以补充热量以及各种的维生素,对于人体健康来说是有好处的,凉皮本身并无害,但是经常吃的话会不会对身体带来影响呢?

营养学专家建议:如果你把凉粉或者是凉皮当做是经常吃的饭作为主食,长期下去可能会造成营养不良、蛋白质缺乏等情况,因此建议少吃为好。但如果喜欢食用凉皮、米皮这样的小吃,最好营养搭配均衡一些,同时还需注意的一点是,不要添加过多的调味料,这样有可以减少大量的糖分以及盐分的摄入。同时在享用这些小吃时,食用这些食物的基础上,更需食用合理的蔬菜水果以及富含蛋白质的摄入,因为如果营养吸收不均衡,身体就会出现蛋白质营养不良和维生素缺乏的情况,很可能导致疲乏无力,抵抗力下降。

在吃这些小吃时候,给大家一些建议。

1.搭配辅食很关键

上面已经讲过了,凉皮(米皮)的营养价值确实有,但是综合来看还是低于普通粮食,不建议经常吃、多吃。还需要提醒一点的是:即使是营养价值稍高的凉皮、凉面,也不建议一顿饭只吃它,最好搭配食用。吃的时候应该与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配,如*瓜丝、枸杞、花生碎或红糖水、蒜汁、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、酱牛肉等。还可以浇点手工麻酱,麻酱不但口感香醇,还富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和维生素E。

2.偶尔吃之为妙

凉皮(米皮),凉粉产品淀粉含量高,蛋白质不足,建议只是偶尔逛逛街作为小吃来吃,但是不适合长期食用。尤其是老人和孩子,不能因为好吃好嚼而多吃。摄入过多淀粉会影响肠胃消化。特别提醒怀孕女性,身体的免疫能力会降低,胃肠的功能也会变弱,因此最好是不要吃生冷的食物。如果再加上胃肠不是很好,适量为止,以免出现腹泻,肚子痛等,对胎儿也会造成一定的影响。

3.可以炒着吃

炒的凉皮一般是建议当天吃完,如果放冰箱第二天口感会变。如果是刚买炒凉皮没吃,导致放凉了。完全可以微波炉加热,不影响。锅放在炉子上,倒少量油,放豆瓣酱或姜丝、葱丝、炒出香味后,入绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒,加骨架汤、味精即可食用,口味有麻辣味(上等花椒炒成咖啡色捻碎、孜然味(加入孜然粉)、酸甜味(加入少量白糖、醋即可)。

4.别空着肚子吃

凉粉不宜空肚子吃,这样容易对消化道造成负担,引起腹痛等症状。凉粉中水分比较多,易滋生细菌,所以放置的时间不要太长,更不能隔夜,如果过夜,放到冰箱里,第二天可以炒热吃(方法参照上第3点)。

凉皮采购小贴士

1.采购凉皮(米皮)时,最好选择店面比较正规的商家。卫生、营业执照、从业资格证等。

2.多闻,新鲜的凉皮有一股粮食的清香味儿,如果有异味,说明已经变质了,建议放弃购买。

3.多拽,用手撑一下,如果一撑就断裂,说明里面淀粉加的少柔韧性不够。

4.小心明矾,为了使凉皮更筋道、亮泽、成色好,很多商贩会在凉皮中添加明矾,明矾含重金属,这个东西吃多了对身体肯定有害。这点需要注意观察。

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