怎样制作出来的灌汤包皮薄柔软而且不漏汤呢 [复制链接]

怎样制作出来的灌汤包呢？皮薄柔软而且不漏汤。今天围绕着一方面我们做一期详细的讲解。#厨房里的江湖第六期#

首先咱们需要准备高筋面粉一斤，然后再加入一百克的土豆淀粉，五克的食用盐，加凉水两百八十克。这个水要分次去倒入，边倒边搅拌，做这个灌汤包的面皮，要让面皮有韧性好而不破不漏汤。咱们在面粉中加入了一百克的土豆淀粉，增加面皮的韧性以及筋度。

搅拌至没有干粉状。这时咱们给它揉成面团，盖上锅盖发酵十分钟。今天在和面中加入了淀粉，这样会导致揉面时不好揉开。所以需要醒至十分钟左右，再揉就比较轻松了。

这个面团表面揉至光滑面团，给它盖上保鲜膜，面团再醒一个小时。然后这回咱们开始准备这个灌汤包的内馅，

准备猪前腿肉五百克，葱、姜、花椒泡水，取一百五十克水，边倒边搅拌，至肉能把水全部吸收。

咱们加入五克蚝油，十克生抽，味精、鸡精各两克，食用盐五克，十三香两克。

顺着一个方向搅打。这时候再加入二十克的油给它搅拌均匀，一斤肉馅放入三百克的油搅拌均匀。放在旁边备用。

这会面团也醒好了，咱们不用揉面，用刮板把它散开，分成大约十五克的一个剂子。

做这个灌汤包的面皮尽量擀得越薄越好。好像包包子一样，咱们给它包起来看。

经过反复的揉面，反复的醒面，这个面皮柔韧度也是非常好的。

在包的时候面皮也不容易裂，全部包好以后放入蒸屉中，锅中加水烧开之后蒸十二分钟即可出锅。

我们在制作灌汤包的时候，面团一定要醒到位。这样面皮比较柔软，比较薄，一般蒸十二分钟就可以了。

这个灌汤包汤汁满满的、鼓鼓的，非常柔软，而且咱们剪开看看里面的汤汁，非常的饱满，有韧性。今天咋们分享的这一款灌汤包，你们学会了吗。