乙型病毒性肝炎

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这才是凉皮最正确的做法记住配方和比例 [复制链接]

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凉皮最详细的做法,过程中小伙伴们会遇到的坑都在步骤里和贴士里写得很详细了,避坑就要仔细看噢!(确实比外面的要好吃好多呢)这才是“凉皮”最正确的做法:记住配方和比例,保证一次就成功,喜欢的朋友快来试试吧

用料

普通面粉(高筋面粉)  -g

凉白开  适量

盐  2克

*瓜  1根

蒜  3-4瓣

生抽  1勺

花生碎  2勺

熟芝麻  2勺

辣椒粉  3勺

油  5-6勺

醋  1勺

芝麻酱  3-4勺

一次就成功的凉皮的做法

1.将面粉加入少许的盐和凉水,搅成絮状后揉成不粘手的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒面35分钟左右

2.将醒好的面团放入合适的盆中,倒入凉水末过面团,开始用手去揉搓。(像揉橡皮泥一样不要太用力,为了防止面团碎掉可以一点一点的进行揉搓,直到看到面团颜色逐渐发*,捏至光滑没有黏稠物出来,中间要加水2-3次,直到面团放入清水中揉搓不在有白色沉淀物出来,洗出来的就是面筋了,面筋有密密麻麻大小不一孔状)

3.洗好的面水放置一边静置至少4个小时(静置过程中千万不要搅拌或者晃动)洗好的面筋揉成团放到清水中备用

4.将沉淀好的浮水轻轻地用勺子挖出,越往下就越能看清沉淀物和水的分离,盆内的浮水留一指节高就好,中间不需要再次加水,用筷子用力的把沉淀物搅开(面粉的沉淀物比较黏稠发硬,比较难搅)搅至盆底不粘无颗粒状态就好了

5.准备好一盆凉水,在锅内添水烧开(可以多添点水)再拿一个薄底的盘子(金属盘)刷上少许的油,将搅好的白糊用勺子取一勺倒入盘中转均匀,放入烧开水的锅里,让其浮在水面上,转大火盖上锅盖(透明锅盖最好)蒸1分钟左右,观察凉皮有起大包就可以了。拿出盘子(注意:拿出蒸好盘子时千万不要让盘子进水,不然凉皮发粘不好揭)

6.将蒸好的凉皮连盘子一起放入凉水中冷却

7.冷却好后,一定从盘子的边缘开始揭

8.像这样,千万不要用手抠会破(蒸凉皮的盘子蒸个几张就可以洗干净再用,因为时间长了表面会有粘粘的附着物,会影响揭凉皮)记得每蒸一张前都要在盘子上刷油!

9.凉皮快要做完的时候开始准备蒸面筋,将洗好的面筋里揉进少许的酵母粉,放置15分钟后放入锅中隔水蒸15-20分钟,拿出晾凉切块备用

10.最后来制作汁水:取小碗倒入备好的辣椒粉、熟花生碎、熟芝麻,油锅放油烧热,倒入碗中将料炸香,把大蒜切末倒入凉水静置一会儿,在切好的面皮里加入小半勺生抽和醋,在把蒜水倒入,加入芝麻酱(我用的是吃火锅的芝麻酱)加入炸好的辣椒油,放入切好的*瓜丝,拌匀就可以吃啦!

小贴士

需要小伙伴注意的:1.静置4小时后的水不一定都是清澈见底的,根据所用的面粉不同浮水的颜色和浓见度也是不同的,只要确保洗面的时候洗净了,静置的时候不晃动不搅动就可以了,但时间一定要够的!美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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