面皮是一种西北很常见的小吃，几乎在每个城市、县城、乡镇都有面皮摊，一般都是凉食为主，所以有些地方直接叫凉皮，是一种别具风味的地方小吃。但唯独在秦皇故里礼县，面皮是热食，故而冠以礼县热面皮的美名。礼县热面皮，始于上世纪九十年代初期，有面皮摊主试着将平时凉食的面皮热吃，经过一系列调料和蒸法的改良，热面皮逐步定型。
礼县大门
礼县人对热面皮的感情不亚于兰州人对牛肉面、武汉人对热干面的喜爱，热面皮是礼县人早餐的首选，它爽滑劲道，香辣十足，每天早上吃热面皮的人已经成了礼县的一道独特风景。他们或蹲或站在面皮店的门口，每个人手中端着一碗热面皮，丝毫没有平时的斯文，而路过的人也习以为常，不会多看一眼。如果是外地的朋友来礼县，看见早上一大堆人围在一间不大的店面门口，千万不要惊讶，那只是早上吃热面皮的食客们。
热面皮标配，面皮加蛋。
热面皮的店面一般不大，多是十几二十平米的临街小店，相比于其它饮食店面，它显得比较简陋甚至可以说是寒酸。招牌也是简单地写上热面皮三个大字，讲究些的冠以自己的姓氏，而有些甚至没有招牌，食客们自己也会找来。店里面也多是摆一张方桌，上面放盐、味精、蒜泥水、面糊、醋等热面皮调料，几张简单的条凳，用于食客们就餐。热面皮店多是夫妻店，妻子负责切面皮、收钱，丈夫负责蒸面皮。
食客进门后给老板娘说一声，“一碗”或者“两碗”，不到五分钟，冒着热气的热面皮就会接到你的手里，爽滑劲道的面皮，上面盖着油汪汪的红油辣椒，散发着诱人的香气。根据自己的口味，佐以盐、醋、蒜泥水、面糊、味精等调料，搅拌均匀，裹满调料的面皮不断刺激着人的味蕾，迫不及待的挑起一口，放进嘴里，刹那间，满足感爆棚。窃以为，热面皮最吸引人的就是热热的面皮能充分吸收各种调料的香味，给人以最极致的味觉感受。而凉面皮虽然也是不错的小吃，但不会给人带来那种惊艳的感觉。
最香的就是这油辣椒。刚倒入蒸锅的面水。
热面皮的制作和其它面皮的制作工序差别不大，挑选上好的小麦面粉，用水和成面团，然后放入大盆用水不断搓洗，使面水（淀粉）与面筋（蛋白质）完全分离，将面水进行沉淀，根据经验判断面水的稀稠程度。红油辣椒是热面皮的灵魂，一家热面皮好不好吃，关键是看他家的红油辣椒怎么样，好的红油辣椒香而不辣，辣椒得用热油烫得恰到好处，油温过高，辣椒有糊味，吃起来有股苦味儿，油温过低则不能激发出辣椒的香味。辣椒里还要添加许多香料，具体是什么，各家有各家的秘方，是不会轻易告诉任何人的。
以前，礼县热面皮以窦家最为有名，近年来，黎家后来居上成为礼县热面皮的标杆，但总的来说，两家的味道都很好，哪一家都会给食客们带来极致的味觉享受。有来礼县游玩的朋友们一定要尝尝礼县的热面皮，它一定不会让你失望的。
我是三哥看农村，
