汉中凉皮是汉中的特色小吃，已经有数千年的历史。你可能不知道的是在汉中，用大米做的凉皮，叫面皮；而在外地用面粉做的凉皮，叫米皮，这是什么鬼？
下面我们简单谈一下汉中凉皮的由来，流传较广的有两个版本：
版本一秦始皇版：秦始皇在位时，南郑（今汉中）有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米用水拌湿之后，用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状，名为大米皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。
版本二曹操版：三国时期曹操兵发汉中，在褒河突遇大水，浸湿了以北方面粉为主的军粮，军士们情急之下，只好将湿成糊状的面粉上笼蒸来吃，由于太稀，蒸出来的馍犹如煎饼一般。为了提高口味，有士兵将油、盐、醋、辣椒等等调料拌着吃！口感颇佳，端给曹操吃。曹操吃的龙颜大悦，问军士：此乃何等美食？军士随口答曰：“此乃面粉所蒸，不知何名”。曹操看到这形如薄饼，状如牛皮，便说到：“此乃面皮也！”。由于汉中古代主要生产大米，面粉很少，人们只好将大米浸泡磨浆，上笼来蒸着吃，但是称谓上却仍然叫“面皮”！这也是出了汉中就叫“米皮”或者“凉皮”的原因！
这就是汉中凉皮的由来，我是舟瑜，谢谢大家。
