铺盖面：既暖心暖胃又劲道爽口
铺盖面是川渝地区的一道特色小吃，以其面皮宽大、劲道爽口而闻名。面团硬实而有嚼劲，手工拉成薄厚均匀的面皮，煮熟后口感劲道，给人暖心暖胃的感觉，就像一床铺盖舒适温馨。尽管铺盖面通常在秋冬季节里更受欢迎，但其美味可口的特点使得它成为一道无季节限制的美食。
铺盖面的制作方法多种多样，可以根据个人口味的不同进行调整。今天我分享的是一道北方做法，此做法以咸香可口为特点，搭配了肉丁、煎蛋和小青菜，看起来就让人食欲大增。制作起来非常简单，步骤也十分详细，下面就让我们一起来看看具体的制作步骤。
制作步骤详解：劲道面皮和丰富的配料
1.面团的制作：将00克面粉中加入适量的食盐，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成小面絮，并逐渐加入清水，搅拌至面絮没有干面粉。然后，将面团揉成硬实的团块，并淋入适量的食用油，用手均匀地搓匀，然后盖上盖子醒面0分钟。
赏析：选择面粉时可以考虑多加一些筋性较好的高筋面粉，这样做出的面皮更劲道。醒面时淋上油可以防止面团干燥，保证面皮的柔软度。
2.配料的准备：将香菜洗净后切成长段备用，将小葱的葱白部分切成葱段，葱叶部分切成葱花，将大蒜切成蒜片，生姜切成姜片。
赏析：香菜的清香与面皮的劲道相得益彰，给铺盖面增添了一份独特的风味；小葱、大蒜和生姜则为配料增添了爽辣的味道。
.煎蛋的制作：在锅中加入适量的植物油，热后打入两个鸡蛋，煎至一面定型后翻面，煎至两面金黄，稍微带点溏心即可盛出装盘。
赏析：煎蛋的稍微带点溏心口感更加鲜嫩，增加了整道铺盖面的口感层次。
4.肉丁的炒制：在锅中加入少许植物油后，放入肉末滑炒，炒至变色后，加入适量的料酒去腥，再加入蚝油和生抽，翻炒均匀。然后，倒入切好的葱段、蒜片和姜片，继续炒香。最后，加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可关火。
赏析：选择肥瘦相间的肉末，炒出油香，再加入料酒去腥，使肉丁更加鲜嫩可口，在整道铺盖面中起到了很好的提鲜作用。
5.面皮的制作：将醒好的面团分成大小均匀的面剂，再将每个面剂揉搓并加上植物油，揉成圆形面皮，盖上保鲜膜醒面15分钟。
赏析：将面团揉成圆形面皮时，可轻轻按压面皮边缘，使其呈现出类似铺盖的形状。
6.铺盖面的煮制：在一大锅开水中依次下入面皮，大火煮开，煮至2分钟左右，直到面皮劲道爽口。而后，舀出两勺面汤到一个大碗中，制作汤底。同时，将小青菜放入开水中焯水一下。最后，将煮熟的面皮捞入大碗中，摆上焯水后的小青菜、炒好的肉丁和煎蛋，撒上香菜段即成美味的铺盖面。
赏析：煮面时，可根据个人口感的喜好，控制煮的时间，让面皮劲道有嚼劲。同时，在大碗中加入面汤，使得整道铺盖面更加美味可口。
#养生大本营#
更多精彩请打开百度APP，扫码
