油泼面
食材：
面粉、鸡蛋、海带、
调料：
蚝油、盐、生抽、糖、
老抽、料酒、白芝麻、花椒、干辣椒、做法：
1、擀面条、擀面条的面要和的硬一些，这样面吃起来有嚼劲口感好，且不容易断掉，所以在和面的时候要打上1~2个鸡蛋，加一点盐，一边和一边加一点水，加水要试探着加，千万别一下子加很多，
2、和面这个过程就不详细描述了，每个人方法不同，大意就是使劲儿揉，往里揉，揉成一个光滑的面团，光滑的面团揉好后放在旁边醒一会儿，如果你感觉自己揉的面比较硬，那醒半个小时左右就可以了，如果偏软，就醒一小时左右。
3、醒好面团后，压扁，然后拿擀面杖擀就可以了，一直擀到面饼变成非常非常薄的面皮，面皮擀好后，切成宽窄相同的面条就可以了，喜欢细面就切细的，我要做油泼面，就切了粗的。切好后按照同一个方向上下把面抖一抖，防止它们黏在一起，然后晾在一边等着下锅。
4、处理配菜，海带提前用冷水泡发，洗净备用，也可以用别的比如油菜、豆芽、代替，起锅烧水，海带多焯一会儿，水开后再捞出来。
5、起锅烧水，水开后分批次把面下进去，加一点点盐，尽量少搅合它，不然面容易断，从锅底搅一两次就可以了（防止粘底儿）。开锅两次后面差不多就熟了，不放心可以挑一根尝一尝，面煮好后，找一个大点儿的盆倒多一些凉开水，把煮熟的面放进去过凉水，然后放一边儿备用。
6、在熟菜板上切一些蒜末、香菜末，面铺在碗中，焯好的配菜放一边，蒜末、香菜末放在上面，再撒一些熟芝麻和干辣椒末还有虾皮，倒一些生抽、一点点蚝油、一些醋，加一点糖，不要搅拌。
7、另起一锅烧热，倒油，油开始要冒泡泡时扔进去几个花椒粒爆香，然后关火，把热花椒油浇在最上面，只听得滋啦啦一声，这时再拌一拌就可以了，这一步其实比较随意，喜欢什么口味什么酱，加就可以了，但是泼油是绝对不能少的，泼油就是油泼面的灵魂啊！！
