遇见山西大面皮,面筋麻酱配上醋,原来面食 [复制链接]

写在前面

遇见山西太原老军营东巷，黄氏大面皮老店里两指头宽的大面皮，吃过之后我对陕西面食第一的认知有些动摇。原来，山西美食的名片，除了刀削面和老陈醋，还有大面皮。其独特的口感，再配上陈醋的加持，吃一口，夏日的烦恼暑气就全部消散。如果没吃饱，再来个猪肉锅盔。

没有什么烦恼是一份酸爽十足的大面皮解决不了的，如果还有，那就再来一份。

黄氏大面皮

不是很大的店，谈不上什么装修。往往是这样的店，就是神级般的存在，排队排到路对面。见过不少的好吃的店，都是这样低调，不赚钱么？这是为啥呢？

进到店里，你会发现，这就是一家专门卖面皮的店，晶莹剔透的大面皮摆在案子上，大大小小的料汁盆盛满了调味料。大份七块、中份六块，小份五块，分得很清楚。这样的物价，其实已经很接地气了。生怕吃不饱，要了一份七块的。

售卖员站在操作台中间，周围是切好的面皮、碗、料汁、饮料，一个“转身”的功夫，一碗大面皮就调好了。料汁是真的很丰富，有麻酱、醋、辣椒，还有一些我叫不上名字的不知道什么“独家秘制”。

面皮晶莹剔透，用筷子拨动搅拌，感觉筷子都会回弹。最令人印象深刻的是面皮的宽度，类似陕西裤带面的宽度。一根面皮，也是很长，当然没有裤带面那么夸张，一根就能搁下一碗。用筷子搅拌搅拌，使每一根面皮都浸润酱汁。面皮就变得“油光发亮”，煞是可爱。

吃一口，就像夏季里的凉菜味儿，这就是夏天的味道。吃每一口之前，都会特意把面皮拌一拌，这样味道更佳均匀。吃到嘴里，油滑弹牙。一股炝锅干辣椒的香味冲向味蕾，辣香过瘾。

吃面皮，总是免不了跟陕西凉皮作比较。相比之下，这家的大面皮调料更加丰富，尤其是麻酱的香味和醋味儿更加明显，而陕西凉皮主要是辣子的香味儿更加突出，无论哪一种，都是让人开胃过瘾的美食啊。以前吃的陕西凉皮儿，总是要有一些配菜的，比如说经典的豆芽，或者是黄瓜丝。而这里的，纯粹！就只有面皮跟面筋，加入料汁调味，其他再没别的。

不像“三秦套餐”，喝冰峰吃肉夹馍。在山西吃面皮，他们介绍说，配“锅盔”来吃。猪肉锅盔，其实就是当地的“肉夹馍”，锅盔脆到掉渣，吃一口在嘴里“嘎吱嘎吱”地响，也是咸香味美。不过这里的“锅盔”可不是我们通常见到的那种又厚又大的“饼”，类似于成都的“锅盔”，都是像肉夹馍一样，有白面的，有煎出来的，军屯锅盔，还有夹凉皮，凉拌菜的，南充锅盔。不得不说，在中国，同一种名称的食物，可能就不一样。

写在最后

说到山西美食，也总绕不过山西的陈醋。山西的陈醋为啥这么香呢？寇老西儿每天都会喝一壶醋，看来山西的老陈醋确实对身体有大大的益处啊。

这里也是，吃完面皮，其实感觉胃里久久回味的，还是那一股股醋香味儿……